帅哥想你 2星
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食材
香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块
烹饪步骤
1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏,然后将螺肉塞回壳内
2.热锅凉油,待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒,煸炒出香味
3.待煸出香味后,倒入准备好的香螺进行翻炒
4.待香螺壳发白时将火调小,然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒
5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒,调大火放入蚝油、生抽、老抽,炖制5分钟
6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒,大火收汁后即可关火
7.把香螺夹出口朝上放入盘中,最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可
21小时前
断桥已毁 2星
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第一步:田螺吐沙。买回来新鲜的田螺,要放水里浸泡一晚上,这样才能去除泥沙,最好是途中换一次水,沙吐的更干净。炒的再好吃,如果有沙子,那就影响口感了。所以田螺吐沙是必不可少的步骤。
第二步:田螺辅料。姜片、蒜末、葱段、紫苏叶、干辣椒适量,这道菜要突出香辣,“啜”出来才够滋味。然后将吐沙完的田螺,剪去尾巴,这样才容易吸出来,而且入味方便。
第三步:香炒田螺。首先把锅烧热放入少许油,倒入豆瓣酱炒香炒出红油,放入姜片、蒜头、干辣椒、葱段,转小火爆香。倒入处理好的田螺,开大火翻炒一分钟,让配料呛香田螺。接着加入少许的清水,大火烧开。开始调味:盐、生抽、胡椒粉、味精放入锅里,搅拌均匀焖煮两分钟。
最后放入紫苏叶,翻炒均匀,开大火收汁,即可出锅装盘。
19小时前
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