鱼香茄饼的正宗做法王刚

用料:

茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。

做法:

1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。

2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。

3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。

食材用料

茄子2个，猪肉糜250克，泡椒4个，泡姜1块，香葱100克，蒜4个，淀粉适量，鸡蛋2个，花椒5g，豆瓣2匙，糖2匙，醋2匙，鸡精半匙

做法步骤：

1/5

将泡椒，泡姜，葱，蒜，全部切碎。

2/5

茄子切成活页片，注意尾部不要切开。

3/5

猪肉糜加姜末，水淀粉，鸡蛋、少许的盐和匀，塞进切夹起。

4/5

水淀粉加面粉、鸡蛋调成蛋糊，裹起下油锅炸，炸至9成熟就捞起来。

5/5

起油锅，下花椒、豆瓣炒香，将之前切好的葱姜蒜泡海椒等一起丢下锅炒一哈，稍微加点水烧开，加入糖醋、鸡精，水淀粉勾芡，将茄饼儿下锅和匀，出锅撒上葱花就可以了。

王刚鱼香茄饼的正宗做法如下

猪肉陷加入淀粉，少许水和生抽腌制15分钟左右待用

步骤2/7

茄子中间切开，再对半切开，用刀斜切出弧形

步骤3/7

小坑里洒淀粉，防止肉馅掉落

步骤4/7

肉陷填入小坑

步骤5/7

油稍微多些，加热后放入茄饼，双面油炸至金黄色，起锅备用

步骤6/7

先将姜末和蒜末倒入热油炒香，再加入蒸鱼豉油和蚝油，最后放入茄饼，加水后焖熟。

最后一步，洒上青椒，焖煮几分钟后出锅

食材：圆茄子一个、青椒一个、面适量、十三香适量、盐适量、食用油适量。

做法：

1、圆茄子去皮清洗干净，先切成0.5毫米厚的片，然后再切成小丁，加入两勺盐搅拌均匀，放置20分钟杀水，杀出水分后挤干水分备用。

2、青椒也一样，洗净去头切成和茄子大小差不多的小丁备用。

3、做馅饼我喜欢半发面的，相比死面和全发面，口感适中。盆里加入300克面粉、3克酵母粉、2克白糖、然后缓缓加入200克30度左右的温水用筷子搅拌成絮状，然后活成稍软的面团醒发15分钟。（因为是做半发面、不用等面完全醒发、适当醒发十几分钟即可。）

4、把挤干水分的茄子丁、青椒丁放在盆中，上面撒一些十三香和辣椒面，然后烧一些热油浇在上面，炝出香味后加入适量盐拌匀，茄子馅就调好了。

5、醒发好的面团拿出来，根据自己的喜好分成若干个剂子。

6、把剂子按扁、擀成大片，像包包子一样把馅料包进去。

7、捏成包子状、压扁，用擀面杖轻轻擀成饼胚。（因为馅饼的面需要活得软一些，所以全程在案板上要撒一些干面粉，以防粘连。）

8、电饼铛预热、刷一层食用油，放入饼胚、在饼胚表面也刷一层食用油，然后盖上电饼铛。

9、烙至一面金黄即可翻面，两面金黄即可出锅。

主料： 茄子(紫皮、长) 250克 （五花肉） 400克

辅料： 小麦面粉 50克 鸡蛋 150克

调料： 大葱 10克 味精 4克 盐 5克 香油 5克 花生油 500克 各适量

将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末，加入调料制成肉馅。

将茄子切成半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。面粉调成糊加蛋液。油烧温热，将茄片挂蛋面糊，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。

1、茄子去皮，切成0.3厘米左右厚度的片

2、切好的茄子泡在水里泡五分钟。

3、鸡蛋加淀粉，加一点水和食盐调成糊

4、切片放在蛋糊里，粘上蛋糊。

5、炒锅里放比平时炒菜多一倍的油，把裹满蛋糊的茄子在锅里，中小火煎制，煎至两面金黄即可。

6、酱料:大蒜剥皮捣成蒜泥，加2勺水、2勺生抽、2勺米醋，几滴香油。

原料：茄子、肉馅、面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、盐、豆瓣酱、红薯粉、糖、醋

做法步骤：

第1步、肉末加姜末盐及葱末拌匀备用，茄子斜着切成两片一块，中间不切断，切好备用。

第2步、鸡蛋调匀加入面粉和水调匀，粘稠状，加入盐。

第3步、热锅下油，茄子裹粉后放入油炸，火要小点，避免糊了。

第4步、炒鱼香汁，热锅下油，放豆瓣酱，泡椒，泡姜，蒜，加入水，放糖和醋一比一调味，最后加入红薯粉勾芡。

五花肉 1块 、 土豆 1个 、 杏鲍菇 1个 、 粉条 1把 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 少许 、 花椒 1撮 、 桂皮 1块 、 大料 1个 、 香叶 2片 、 水 适量 、 料酒 少许 、 盐 少许 、 味精 少许 、 生抽 5勺 、 老抽 2勺 、 黄豆酱 1勺

准备用料:茄子 1个面粉 若干盐 适量小葱 2根白胡椒粉 适量

茄子饼的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切丝。（一根大长茄子用一半可以做2个饼。可用长茄子、圆茄子等，具体口味会不会不同后面我可以做一个尝试）

步骤 2

切好的茄子里加入面粉，加入盐调料等加水搅拌均匀。水和面粉的量可以自己调配，面粉是把茄子丝黏在一起，可少一点。

步骤 3

搅拌好的面醒一会儿，加入葱花，搅拌均匀。准备煎

步骤 4

锅放油烧热，用筷子揩一团面放入，轻轻拨动成为一个圆形，用铲子将上面压平。

步骤 5

待一面微焦，用铲子翻边继续煎。2边煎黄后转小火继续煎5分钟左右就可以出锅了