鲜藤椒龙胆鱼的做法

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用料:

龙胆鱼片 400g、盐 3g、料酒 5g、蛋清 1个、淀粉 5g、葱末 5g、蒜片 10g、姜片 10g、郫县豆瓣酱 20g、麻辣火锅底料 35g、青红椒 3g、红花椒 1g、干辣椒段 3个、清水 500g、盐 4g、糖 5g、莴笋片 80g、黄豆芽 80g、千张皮 50g、红椒圈 2个、青椒圈 2个、干辣椒圈 1个、青花椒 1g、花椒粉 1g、辣椒粉 1g、白芝麻 2g、热油 15g、藤椒50g

步骤:

步骤 1

龙胆鱼片洗净用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟备用

步骤 2

热锅倒油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入麻辣火锅底料炒至融化，再加入青花椒、红花椒、干辣椒段炒香

步骤 3

倒入清水煮至沸腾再煮两分钟，捞出料渣留汤汁备用

步骤 4

汤底锅加入莴笋片、黄豆芽、千张皮、盐、糖煮熟捞出，放在砂锅底

步骤 5

汤底锅再放入腌制好的龙胆鱼片，煮熟盛出放入砂锅中，倒入适量的汤底和煮鱼片时长控制在1~2分钟左右，煮熟就要捞出，不然容易煮老哦

步骤 6