人情疚 4星
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原材料:羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个,葱花适量,看个人喜好。
调味料需要用到这些:羊油少许,姜,盐,花椒,小茴香各适量,白矾,料酒,味精,芝麻油各适量,看个人喜好好啦。
做法步骤:
第一步:羊肉剔骨后切成大块,然后清水冲洗干净,漂洗到肉色发亮;羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。
第二步:大锅内加水,水烧开沸腾以后,开始下入羊骨头,然后让水一直保持滚烫,大火熬制一个小时,用工具撇去浮沫,将调味料装入一个干净的纱布袋,把口封紧,弄好后放入锅内倒少许白矾。
第三步:将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开,用工具在撇去浮沫,把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中,再加入盐、料酒跟味精,大火煮一二分钟,淋上芝麻油,最后放入碗内,把肉片放在馍上,撒上一点葱花就完成啦!
羊肉泡馍制的作方法:
第一步:咱们先将烙饼掰成碎的小块;
第二步:将黄花、木耳洗干净后撕碎备用;
第三步:将粉丝泡发好;
第四步:大蒜洗净切小块;
第五步:把香菜择干净后用清水洗干净;
第六步:把卤羊肉切成片后备用;
第七步:将掰好的烙饼放到锅内,加入羊肉
第八步:把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后,盛入碗内即可;
第九步:放上切好的卤羊肉片,最后撒上香菜。
6小时前
潇洒脱俗 1星
共回答了185个问题 评论
用料
面粉
适量
水
没过羊肉在多一点
带骨羊肉(横山羊肉)
花椒一小撮
干辣子角三个
大蒜五瓣
生姜五片
地胶一小撮
做法
步骤 1
凉水和面,醒半个小时
步骤 2
电饼铛烙成饼
步骤 3
水发木耳撕好
步骤 4
粉丝一小把,分开一下
步骤 5
馍切这么宽
步骤 6
这个大小就可以,也可以手掰
步骤 7
羊肉血水一定要泡干净,(我用的是榆林横山羊肉,一点都不膻,横山羊是放养的,吃当地山上长的地胶,所以没有膻味,肉质细腻)买不到可以买山羊肉,一定不要绵阳肉,绵阳肉不适合做泡馍(放姜片的忘拍了,煮肉的时候不放盐,高压锅压四十分钟)
步骤 8
压好的羊肉
步骤 9
把生姜片和辣子角挑出来煮至沸腾放馍进,加盐适量,煮一会再放木耳,粉丝(自己家吃的羊肉炖的比较烂,也不用切直接剔骨就行了)
步骤 10
煮好以后
步骤 11
比较喜欢口汤,所以做好以后就是汤比较少,吃到最后只有一口汤
步骤 12
没买辣酱,不是很爱吃那口,还是比较爱糖蒜,解腻最好
1小时前
光阴荏苒 2星
共回答了225个问题 评论
第一:汤头:
牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
第二:配菜:
红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
第三:选羊:
选用新疆产的山羊代替关中山羊,新疆山羊肉肥瘦相间,肉质更细腻,鲜而不膻、嫩而不柴。
第四:制汤:
炖制12小时 羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香,然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,最后放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口。
第五:制作过程:
1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮开至香气溢出。
3、添熟羊油大火烧沸。
4、放入洗净的羊肉
5、用木板压上,防止羊汤沸腾,羊肉漂浮起来。
6、煮好的羊肉已极其软烂,需小心慢捞。
7、羊汤打掉料渣和肉碎,保存待用。
第六:烙馍:
面团要微发 馍烙九分熟
羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”,所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”,以面粉加老面和匀,烤至九分熟即可。倘若全熟,煮后会软烂黏糊,影响口感和卖相。
饦饦馍做法:
1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团,加碱水25克揉匀,覆膜常温蒸发30分钟。
2、将擀好的面团搓成长条状,然后揪成每个重约150克的面剂,揉匀擀成圆饼形生坯。
3、生坯入电饼铛,温度开至200℃,烙十分钟至九成熟即可。
第七:走菜:
走菜的流程看似简单,只需将碎馍煮熟即可,但实则内藏玄机——粉丝要用凉水泡发,炒锅禁用铁锅,煮馍需用旺火催熟,起锅前要淋熟羊油,稍有不慎,泡馍的味道就不地道。
1、煮羊肉泡馍的原料,包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。
2、铝锅下牛油烧热。
3、倒入羊汤烧开。
4、下入馍粒旺火催熟,调味后再下羊肉片、粉丝等。
18小时前
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