酸辣鱼杂汤家常做法

1、食材：鱼杂1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。

2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会，炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水，放入5g泡椒。加入5g食盐。

3、加入备好的鱼杂。多煮一会，煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜

酸辣鱼杂汤的家常做法如下

酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量

做法

1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。

2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。

3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料即可。

主料:

鱼块适量

辅料:

番茄小半个

木耳8朵

葱姜丝少许

盐巴一勺

鸡精一勺

香油几滴

步骤 ：

油锅加热放入葱姜蒜炒出香味，加入木耳番茄进行翻炒，待炒出番茄汁加入滚水，放入盐巴 鸡精 香醋 ，调好味道就放入炸好的鱼块，小滚片刻放入几片青菜加入香油即可盛出食用。

主料4人份

龙利鱼800克

酸菜适量

辅料

海鲜菇适量

香菜一小把芝麻油两茶勺 金针菇适量鲜香菇适量 番茄两个盐适量 白胡椒适量花椒适量 黄酒适量鸡蛋清一个

步骤1

准备好材料龙利鱼切断用蛋清，胡椒粉，少量盐放几个花椒进去腌着。西红柿切块抹在腌制的鱼块上放着待用。

步骤2

海鲜菇手撕开放油里炸脆，放到凉水里，这样口感会好，而且可以去油。待用

步骤3

起油锅，油温到8成放入花椒生姜，炸香之后捞出花椒和生姜。放入酸菜和泡椒，翻炒至香放入香菇和一半番茄继续翻炒到酸味出来之后加高汤。

步骤4

加入高汤

步骤5

放入金针菇，也可晚点加。我喜欢早点加收进酸汤的汤汁。

步骤6

煮到开锅放入过凉水的海鲜菇

步骤7

让后开中火稍微煮会，在这个中间的时间把香菜搅碎放入碗里，我做的多用的大菜盆然后可以提前倒入点香油。

步骤8

放入另外一半番茄

步骤9

待收了点汤汁以后放入番茄下面的腌制の鱼块

步骤10

出锅然后撒上点白胡椒。

材料

鱼籽适量、鱼泡适量、青豆适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量

做法

1、锅内放适量油，下葱姜爆香后捞出不要。

2、再放入切成段的干辣椒煸出辣味。

3、下洗净的青豆。

4、青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。

5、倒点料酒和水后把鱼籽炒散，加蒸鱼豉油。

6、如果还嫌干的话也可再放点开水，加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了。

主料杂鱼（即各种咸水鱼）：适量酸菜：适量芹菜：适量辣椒：适量橄榄油：适量胡椒粉：适量姜、蒜：适量

做法步骤

1. 到市场购买各种自己喜欢的咸水鱼。洗净后用胡椒粉腌制，除腥。

2. 芹菜、辣椒、姜蒜洗净切片备用。

3. 热锅倒入橄榄油，依次下姜、蒜，酸菜、芹菜、辣椒，炒出香味，加糖翻炒，注入水，盖上盖。

4. 水开后，加入各种咸水鱼，盖上锅盖将火调到中火煮熟，即可上碟。

做法：

1、鱼切片用调料腌制10分钟；

2、加蛋清一个抓均再加淀粉抓均下七成热油锅炸成金黄色；

3、西红柿切丁，另起锅少许油炒炒加适量水煮软；

4、然后加白糖煮成蕃茄汁、白醋调成酸甜味；

5、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀裹上西红柿。

将酸菜切寸段，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。

3.鱼杂同冷水一起下锅煮沸。

4.捞出沥干水分。

5.锅烧热油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。

6.加入酸菜炒香

7.加入三倍的清水。

8.加入鱼杂，大火煮开。

9.调入盐、胡椒粉、生抽、味精，煮入味。

10.再备两个小米椒切碎，花椒备用。

11.将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中。

12.再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。

13.锅中倒入适量油烧至十成热。

14.将热油淋在小米椒和花椒上即可。