上海大厨红烧鲳鳊鱼的做法

用料:

鲳鳊鱼一斤

辣椒两个

玉米油25克

盐适量

料酒适量

醋适量

豆豉酱一勺

水磨红辣椒一勺

红剁椒一勺

白酒一小勺

糖少许

蒜子六个

生姜三片

鸡精少许

做法:

1/4鱼洗净后加入少许盐和生姜、蒜子和料酒腌制一会后倒掉血水

2/4热锅热油后放入生姜和蒜子爆香放入鲳鳊鱼改中火一会会后加入适量料酒再放入开水，水放的和鱼齐平，随后依次加入生抽和老抽上色加入醋，糖、豆豉酱和剁椒红辣椒和水磨红辣椒。一分钟后再加入少许白酒最后放盐。转小火

3/4小火二十分钟后转大火收汁撒上青椒片

4/4撒上少许鸡精起锅

食材清单

鲳鳊鱼 2条 、 葱姜 适量 、 油盐 适量 、 红烧酱油 适量 、 料酒 适量 、 糖 适量 、 黑胡椒粉 适量。

烹饪步骤

步骤1

鲳鳊鱼买来后去鱼腮和内脏，洗净备用。

步骤2

锅里放油

步骤3

加入姜片，下鱼两面煸一下，动作要轻缓，再加料，炖3-5分钟即可，

最后一步

起锅前撒上香葱、黑胡椒粉即可。

1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鲳鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；

2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；

3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；

4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。

原料：

鲳扁鱼一条，小的卖16块钱一斤，大的买22，我买的小的，不过也花了9块多钱。

红烧鲳扁鱼

做法：

步骤1：鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀。

红烧鲳扁鱼

步骤2：鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎。生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。

红烧鲳扁鱼

红烧鲳扁鱼

步骤3：放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮，（如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味）。

主料鲳扁鱼两条，辅料大蒜一个，姜一块，酱油一勺，蚝油一勺，糖一勺，料酒一勺，辣椒一个，准备好新鲜的食材，热锅热油放入鱼煎至两面金黄热锅热油油放入鱼煎至两面金黄四把鱼稍微划到过两边，放入姜蒜，辣椒爆香，五，准备加入料酒了，六，分别加入适量的调料.7.倒入开水稍微没过鱼身8.发待汤汁收干就可以出锅啦，9撒点葱丝，营养美味出锅

材料： 鲳鱼

辅料：姜，洋葱，小葱，料酒，老抽，郫县豆瓣酱，白砂糖，油，盐，青椒。

做法步骤：

鲳鱼洗净，鱼两面改下刀（鱼背斜切三道小口）

热锅冷油（油中可放入少量食用盐，可防止鱼肉粘锅），鲳鱼入锅

油 煎一会 之后 ，加入适量清水烧开，加入料酒、老抽。

稍后生姜丝和洋葱，然后 加入豆瓣酱烧开，转小火炖约 10 分钟 左右。

加入青椒丝和葱花，加少许盐稍煮后即可出锅