缸炉烧饼做法商业版

【食材】：

▋【油皮】：普通面粉200克，玉米油20克，温水100克。如果没有玉米油也可以换成色拉油，花生油味道比较重，能够接受也是可以的。

▋【油酥】：普通面粉30克，玉米油或色拉油30克，五香粉2克，盐3克

▋【表面装饰】：生的白芝麻适量，蛋液适量

▋【制作步骤】:

第一步：先做油皮。将油皮食材内的200克面粉放在干净的盆子中，加入100克温水（夏天可以用凉水），用筷子搅拌成絮状，再加入20克左右的玉米油或色拉油增加柔润度，揉成一个面团。

现在的面团不是很光滑，盖上保鲜膜静置15分钟，让面团充分吸收水分，再揉一次，面团就会变得非常光滑柔润了，然后盖上保鲜膜继续醒面20分钟。

第二步：现在来制作油酥。做油酥是非常简单的，取一个干净的小碗，加入油酥食材内的30克面粉、2克五香粉、3克食用盐、30克玉米油，搅拌均匀就好了。这份油酥属于稀油酥。

第三步：取出静置好的油皮，现在的油皮很松弛，面团比较听话，所以不用揉，直接用擀面杖擀成薄面片，倒上油酥，用硅胶刮刀或金属小勺子的背面涂抹均匀。

第四步：把面片自上而下卷起来，平均分成9个小剂子。我做的这份烧饼不是很大，属于小巧型的，如果喜欢吃大的烧饼，可以等分成6个剂子。

第五步：把每一个做好的小剂子两头捏紧，防止擀的过程中油酥跑出来影响操作。

第六步：用擀面棍擀成一个长的椭圆形，先把一端折到三分之处。擀的时候需要注意：先从中间向两端慢慢擀开，防止擀破皮。

第七步：再把另一端折上来，也就是形成一个三折的面片。操作完成后，调转方向，再重复一遍刚才的动作。

第八步：全部完成后，放在铺了油纸的烤箱盘上， 刷上蛋液，撒上适量白芝麻，静置15分钟。

预热烤箱，上火200度下火190度预热10分钟。如果烤箱不能独立控温，那就用上下火195度预热10分钟。预热完成后，送入烤箱中下层，以预热的温度烘烤15分钟就好了。

1

面粉里面加盐和油，揉成面团，醒30分钟左右。

2

醒面的时候制作涂在里面的东西（不知道该怎么叫，总之是有了它烧饼才能是一层一层的）油加面粉和盐拌成糊状。省掉此步骤直接用油然后撒点盐似乎也可以。

3

面醒好后擀成大面片，抹上刚才拌的那个糊

4

卷成卷，切成3-4CM的小剂子

5

擀成长方形的面片，折三折（当时手上都是油，所以没有拍照），摆入烤盘（数量没把握好，反正是都挤着放进去了，和1号线一样再多的人都能挤得下，哈哈）

6

刷上咸盐水，撒上芝麻

7

进烤箱，上下火200度20-25分钟。看烧饼表面黄了就好了。