尛訟紸 1星
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材料:猪大肠200克、鸡蛋90克、小麦面粉15克、淀粉20克、花生油40克、黄酒15克、酱油15克、盐3克、小葱10克、椒盐2克、姜10克;
1、 将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内;
2、 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5分钟取出,搌干;
3、 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;
4、 炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一次,端锅离火3分钟;
5、 待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅;
6、 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里;
7、 上桌时外带花椒盐即可。
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