湖北臭白鲢的腌制做法

一、材料

丁桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。

二、做法

1、将丁桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 。

2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。

3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用 。

4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可

主料：白鲢鱼(750克) 辅料：木耳(水发)(50克) 调料：大葱(30克)姜(20克) 大蒜(20克)盐(5克) 白砂糖(8克)醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克) 做法： 1。

     将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀； 2。 水发木耳洗净； 3。 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅； 4。 炸至两面浅黄色时捞出； 5。 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开； 6。

     用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中； 7。 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

1.一条处理干净，洗干净的白鲢鱼

2.因为大所以剁成小块

3.准备作料，大葱切断，姜切片，酱油适量，醋可以多放点，白糖一点。盐适量。

4.锅里放友，放入3大勺白糖炒颜色，颜色发红色就可以了，中间要不停的搅动。

5.糖色红色就把鱼放进，翻炒均匀上色，然后把调好的作料倒入进去在翻炒一下

6.放入鱼肉一半多的水，然后大火煮开后，关小火炖半小时就可以了。

7.装入盘中就可以开吃了。

放入水后可以尝一下，如果不咸在放盐，颜色不够一定要放点老抽。

 用料:

鲢鱼 2条

盐 4勺

五香粉 5勺

孜然粉 5勺

姜粉 3勺

辣椒粉 5勺

葱 1段

蒜 5

白酒 50ml

臭鲢鱼的正宗腌制方法:

步骤 1  鲢鱼去内脏，洗净。可以用花鲢（鳙鱼/胖头鱼）、白鲢、鳜鱼等。

步骤 2  准备好的调料混合在一起，辣椒粉量自行调节。

步骤 3  葱蒜切碎参入调料里，也可以直接放到鱼上。

步骤 4   鱼对半切开，均匀涂上调料。

步骤 5   放到容器里，坛子罐子皆可。

步骤 6   盖上盖子，低温下半密封发酵，东北快入冬温度正好，也可以冰箱冷藏。

步骤 7   大概低温发酵8天以后，即可开始食用，也可以继续发酵。