莴笋炖排骨最正宗的做法

主料：

排骨250克

莴笋一根

姜片5片

花椒10粒

盐适量

胡椒粉适量

辅料：

鸡精少许

做法：

1. 莴笋炖排骨。

2. 排骨焯水、姜切片、花椒。

3. 莴笋切滚刀备用。

4. 排骨冷水下锅，同时加入姜片、花椒。

5. 大火烧开，调至小火继续炖50分钟。

6. 加入莴笋、盐、胡椒粉、鸡精调味。

7. 再炖10分钟出锅

用料：1.排骨 2.绿豆（需提前浸泡） 3莴笋 4.蒜蓉 5.姜蓉 6.耗油和酱油 7.盐和胡椒粉适量  

做法：

2.排骨焯水，洗赶紧血水末，放一边备用

2.莴笋去皮，切成小条状，放一边备用

3.起锅大火热油，放入姜蒜调成小火，香味出来以后放入排骨快速煸炒

4.排骨微微变色以后放入绿豆，蚝油酱油，继续煸炒片刻，倒入一大碗开水，盖盖子焖煮20分钟

5.20分钟后开盖放入莴笋条，放入胡椒粉大火收汁

6.最后放适当的盐就可以起锅了

家庭做法。先把排骨洗干净，然后焯水，再放入高压锅，加水炖20分钟，在炖它的时候就去处理莴笋，削皮洗干净，切大小方块，排骨炖了二十分钟就把莴笋放进去炖10分钟，然后调一下味道，搅拌均匀就可以了。

先把排骨剁成块放到锅里炒至半熟，接着加入同样切成块的莴笋一起拌炒，然后加水大火煮开，最后小火炖至20分钟就行了。

第1步、买了新鲜的小排洗净泡15分钟，泡出里面的血水。

第2步、砂锅放入清水。放入猪排大火开始煮。

第3步、煮出里面的血水打去泡沫。

第4步、放入大葱。生姜，花椒，大火转小火焖煮。

第5步、煮一小时。放入平菇以及莴笋中火煮20分钟。

第6步、做一个万能的蘸料。

第7步、起锅前放入盐和鸡精即可。

1.将莴笋去皮洗净，切成条，小米辣洗净切好备用。

2.将排骨清洗干净后放到沸水中，再放入少许料酒，焯烫一下，除去腥味。再将排骨捞起。

3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入一勺豆瓣酱炒香。

4.放入一块洗净拍烂的生姜，炒出香味。

5.放入排骨翻炒均匀。

6.加入适量清水，水位刚好将排骨全部淹没为准。

7.倒入适量味极鲜，大火烧开，盖上锅盖转小火烧制。

8.排骨烧20分钟后，放入莴笋条继续烧至莴笋用筷子一夹就断，放入适量盐，翻匀起锅。

1/3 先将剁好洗净的排骨用开水焯一遍，去掉血水。排骨捞起，锅里重新加新的水半锅，放入排骨，姜片，花椒粒，一起煮。

2/3 煮个半个小时左右，放入事先切成菱形的莴苣，继续煮。

3/3 大概需要十分钟，煮到莴苣软了，就可以了。喜欢吃咸一点的就放一点盐，调匀就好了。

步骤 1

space

首先准备好新鲜材料：嫩笋，切掉一点点根部（如果根部有一点点老的话），然后去壳，去干净一些，清洗干净。莴苣削皮，皮一定要削干净，清洗干净。排骨清洗干净，放入锅里，倒入清水没过排骨，开大火，将水烧开，将排骨进行焯水。

步骤 2

space

焯水结束，排骨捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。期间可以处理下笋和莴苣，斜刀切成合适的块状。

步骤 3

space

然后将砂锅清洗干净，擦干（我有强迫症，用砂锅会将里里外外都擦干，比较安全）。倒入金龙鱼谷维素稻米油，放入姜片，开大火，将油略微烧热。

步骤 4

space

油温热后，放入沥干水分的排骨，略微翻炒一下，排骨汤炖出来是不会很油的，所以我是会将排骨炒一下，再炖，个人感觉汤炖出来更浓郁一些。

步骤 5

space

翻炒一会，让排骨裹上素油，然后淋入料酒去腥。倒入清水没过排骨，水需要多一些，一次性加足，不要后期再加水。放入葱结（葱一整根清洗干净，然后打结）。开大火，盖上锅盖，将锅里的汤水煮沸腾，就可以转小火慢炖一个小时，期间可以搅动1-2次防止粘底，一般是不会，砂锅也是不粘的。

步骤 6

space

小火慢炖汤品，同时可以处理下笋。笋也需要焯水，主要是为了去掉笋的涩味，不焯水的话，笋吃起来总会有一股涩味。焯水结束，捞出就可以了。

步骤 7

space

锅里的汤小火炖煮一个小时后，加入焯好的笋，先放笋，搅匀炖煮10分钟。然后再放莴苣（莴苣容易熟，所以先放笋），一起再炖煮10分钟。

步骤 8

space

炖到莴苣熟（可以用筷子试一下，可以戳动），加入盐，搅匀调味，继续小火炖5-6分钟就可以关火。

步骤 9

space

然后盛出，就可以喝啦，因为放的莴苣，所以炖好后，尽量不要焖，一焖，莴苣就会变黄了。颜色就没那么好看。

1.排骨清洗切块，莴笋去皮，切成长条状。

2.排骨焯水沥干水分，起锅烧油，排骨翻炒变色，加入盐，热水，中小火炖煮30分钟，加入莴笋，继续炖煮20分钟左右即可。