美食家王刚羊排的做法

1、主料：羊排750克。辅料：鲜香菇50克，冬笋50克。调料：辣椒(红，尖，干)10克，料酒20克，白砂糖10克，盐10克，味精7克，姜20克，鸡精5克。

2、将羊排用刀改成5厘米长、3厘米宽的长条，先用冷水浸泡1个小时，去净血水，再用热水焯一下，捞出冲凉。冬菇、冬笋切片焯水后冲凉待用。

3、勺置火上，放少许底油，加入川椒、冬菇、冬笋、姜片一起煸炒，烹放料酒，放入羊排，加入鲜汤50克，炖制15分钟，加精盐、味精、糖、鸡精，再用小火炖20分钟，出勺即成。

主料:

羊排14块

辅料:

洋葱1个

料酒半碗

生抽2大勺

蚝油1大勺

生姜水半碗

孜然粉适量

迷迭香适量

盐少许

鸡精2勺

步骤 :

1· 羊排泡出血水，洗净备用

2· 先把洋葱切末，生姜用开水浸泡。羊排依次放入洋葱末，料酒，生姜水，生抽，蚝油，盐，鸡精，孜然粉腌8小时

3· 热锅冷油，放羊排，小火煎至两面上色即可。出锅前撒上迷迭香再煎一下，撒点孜然粉完成

主料：羊排500克

辅料：洋葱150克，鸡蛋50克，小麦面粉25克

调料：胡椒粉3克，酱油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒盐15克

制作步骤

1、先将羊排去边修整齐;

2、煮锅上火，加入凉水，烧开;

3、将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫;

4、将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头、孜然、花椒、料酒;

5、将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟;

6、将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉;

7、烤20分钟取出后装盘;

8、撒上孜然面，随带花椒盐即成。

原料：羊排200克，红椒粒0.25克，蒜茸2克,味精1克，盐1克,料酒10毫升,生粉1克,五香粉0.2克,吉士粉1.5克，汾酒2毫升,面粉1.5克，小苏打0.5克,植物油2000克.

制作过程

1.先将斩好的羊排用盐，味精，小苏打，汾酒，吉士粉，面粉，生粉腌好。

2.将炸熟的羊排在锅中用红辣椒粒,蒜茸,盐，料酒翻炒5分钟，即成。

材料：开心果(去壳重30g）做酱，开心果(去壳重20g） 切碎撒表面，羊排 1000克(2斤)，第戎芥未酱 40g，糖、盐 8g、4g-5g，黄油(融化备用)，5瓣(切碎），面包糠 30g.混合香料 2g，黑胡椒 2g，辣椒粉 2g

做法：

1.准备好原材料，开心果，我用的原味儿。

2.把整块的羊排洗干净，擦干血水，其他原材料称重备用。

3.羊排的表面撒一些海盐黑胡椒腌渍一会儿，大约十五分钟。

4.20g开心果稍微切碎备用，30g开心果中加入30g面包糠、5瓣蒜末、2g辣椒粉、3g混合香料、2g黑胡椒、4g盐、8g糖、35g黄油打成泥，制成开心果酱。此时预热一下烤箱，190度。

5.锅内倒入适量油，然后把腌渍好的羊排放入热锅中煎一下，让表面焦糖化，每个面都要煎，大火煎。接着在他表面涂抹上一层第戎芥末酱，再把打好的香料开心过泥涂抹在羊排上，压压平整，然后再撒上开心果碎。

6.接着在他表面涂抹上一层第戎芥末酱，再把打好的香料开心过泥涂抹在羊排上，压压平整，然后再撒上前面预留的开心果碎。

7.接着放入预热好的烤箱，190度，烘烤25-30分钟即可。

1. 将羊排洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入盐，煮15分钟

2. 红酒中孜然粉、黑胡椒粉、孜然粒、辣椒粉、李锦记烤肉酱调成酱汁

3. 预热烤箱，230度，烤盘上铺上锡纸，将煮过的羊排捞出，趁热刷上调好的酱汁

4. 用锡纸包好，放入烤箱中，烤10分钟

5. 然后拿出羊排，打开锡纸，撒上迷迭香，再放入烤箱烤20分钟，中途翻面刷一层腌汁，撒上迷迭香，再继续烤至熟透

小贴士

1、迷迭香清冽的香气和羊肉很搭。我直接用的干料，迷迭香的味道烤制后就会散发出来，所以要适量 

2、不要直接刷酱，而是红酒将酱料稀释一下，味道不但更醇厚

1.羊排清洗干净后放入锅中焯水，焯水后捞出控水备用。

2.准备好葱姜蒜、大料、香叶，锅中倒油和糖，炒糖色后加入羊排翻炒。

3.羊排变色后加入准备好的佐料翻炒，翻炒均匀后加入开水盖上盖子焖50分钟，打开盖子收汁后出锅即可。