赞 我还在等着 5星
共回答了5个问题采纳率：90.3% 评论
如何掌握火候？
在烹饪前首先应对火力判断，然后再选择烹调时间的长短，这里应该突出”准“和”快“两个特点，准确判断，快速操作。
准确判断火候从以下4个方面来！
1、根据原料性质掌握
烹饪原料数不胜数，从质地上讲，有老有嫩，有干有鲜，有死有活，有大有小，准确判断，因物而施，灵活掌握，操作便捷，是掌握火候所应遵循的原则。下面举些例子：
例如，干制品的发制要经过逐渐吸热，慢慢吸收水分，浸透才能够最大限度恢复到鲜活时的状态。
蔬菜类的烹饪，对掌握火候的时间长短和大小更为重要，因为他们有个共同的特点，色泽清新，赏心悦目，清脆爽口。
原料小而薄，宜采用高温短时间加热；原料大而厚，宜采用低温短时间加热；质地老的原料，宜采用低温长时间加热；质地嫩的原料，宜采用高温段时间加热。
1小时前
25
可能相似的问题
-
查看 48回答 2
-
查看 77回答 1
-
查看 51回答 1
-
查看 886回答 1
-
查看 270回答 1
-
查看 890回答 1
-
查看 510回答 1
-
查看 280回答 1
-
查看 92回答 9
-
查看 51回答 1
猜你喜欢的问题
-
5个月前3个回答
-
5个月前2个回答
-
5个月前2个回答
-
有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
5个月前2个回答
-
5个月前1个回答
-
5个月前1个回答
热门问题推荐
-
3个月前1个回答
-
2个月前1个回答
-
2个月前4个回答
-
4个月前2个回答
-
1个月前1个回答
-
2个月前1个回答
-
2个月前1个回答
-
1个月前1个回答
-
3个月前2个回答