响油鳝段的正宗做法

主料： 黄鳝500g

辅料： 油(适量), 盐(适量), 黄酒(20ml), 葱丝(少许), 姜丝(少许), 蒜末(1头蒜量), 香葱末(少许), 生抽(适量), 糖(10g), 白胡椒粉(6g)

步骤：

1.大蒜剥去皮

2.拍碎后剁成蒜末

3.鳝片（勿洗）去掉肚肠等物处理干净，切段备用

4.炒锅坐火烧热，加入25克油烧至8成热，用葱姜丝爆香锅，倒入膳片迅速翻炒，加黄酒、生抽、盐和白糖继续快速翻炒至熟

5.出锅装盘

6.将蒜末、香葱末放在膳片的中央，撒上胡椒粉，

7.净炒锅坐火倒入油15克烧至8成热，浇在蒜末和葱花上即可。

食材：鳝鱼500克、姜1块、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克

做法：

1.鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末。

2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出装盘后撒上蒜末、葱花。

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可。

食材：鳝丝400克、茭白300克、蒜子、生姜、小葱

1、先把生姜小葱分别切末，蒜子压扁斩成蒜末，茭白刨去外皮，削去老皮切片再切茭白丝，鳝丝拉去内脏，再切三厘米长的小段备用

2、热锅倒油，等油温五成热时，放入鳝丝和茭白丝低油温过油，15秒马上捞出沥干油备用

【小贴士】

过油以后，不光使茭白丝口感更软糯，还对鳝丝有去腥的作用

3、锅中留少许底油，先放入姜蒜末爆香，再放入鳝丝和茭白丝，翻炒片刻，然后放入5克生抽，3克老抽上色，3克蚝油，适量料酒翻炒均匀，再放入3小勺白糖，小半勺食盐，继续翻炒

4、这时在水淀粉中放入少许芝麻油搅拌均匀，放入锅中沟薄芡，然后把鳝丝装入盆中，再用筷子在食材中挖一个小洞，然后放入蒜末、葱末，再撒上稍多些白胡椒粉

5、然后再挖一小坨猪油，烧制冒烟，浇在葱蒜末上，爆香美味即成。这样一盘鲜美嫩滑的本帮菜响油鳝丝就做好了

6、夏吃黄鳝赛人参，此话固然不假，但是这秋吃黄鳝，营养价值可是一点都不低于夏天的。秋分过后，秋意渐浓，气候干燥，此时，人体精气开始封藏，过渡至冬，最适宜进食一些营养丰富的平补之物。

用料

鱔段 约方形打包盒一盒的量

洋葱 一个（不喜欢的可以适当减量）

大蒜 四瓣

小葱 若干

生抽

老抽

料酒

糖

白胡椒

步骤 1

黄鳝洗净切段，小葱切葱花，大蒜切蒜末，洋葱切块备用

步骤 2

起油锅，加油烧热。下洋葱稍微翻炒一两秒，不等炒熟出汁，下黄鳝一起大火翻炒，黄鳝稍微变色之后加料酒，生抽，老抽，糖，翻炒均匀。盖上锅盖，焖三至五分钟。

步骤 3

开盖翻炒几下，盛盘。在中间挖出一个洞，放进准备好的蒜末和葱花，撒上一点白胡椒粉

步骤 4

锅里加油，烧热，代稍微冒烟，倒在蒜泥和葱花上，趁热上桌。盘里嘶啦嘶啦的声音听上去就很好吃（＾ｖ＾） 拌匀就可食用