鸭蛋等级怎么分

目前尚无统一的国家标准，多根据贸易双方约定的规格掌握。

合格的出口咸蛋的品质要求一般有如下几项：

(1)外观：裹灰松紧适宜，厚薄均匀，无凹凸不平和露壳。

(2)蛋壳：应完整无裂纹，无破损，表面清洁。

(3)气室：应低于7mm。

(4)蛋白：纯白色无斑点，煮熟后蛋白细嫩。

(5)蛋黄：蛋黄变圆且粘度增加，色泽朱红(或橙黄)煮熟后黄中起油或有油流出。

(6)滋味：咸味适中，无异味。

重量规格：同鲜鸭蛋。抽验时破损蛋(包括裂纹蛋)不得超过1%，不得有次劣蛋存在。

为适应消费者的不同需要，商业部门制定了鲜蛋收购、内销和出口的各种分级标准，现将鸭蛋标准简介如下。

收购分级标准

一级品 不分大小，要求新鲜、清洁、干燥、无破损。

二级品 品质新鲜，蛋壳上的泥污、粪污、血污面积不超过50%。

三级品 包括洗白蛋、仔鸭蛋和污壳面积超过50%的鸭蛋。

销售分级标准一级品 同收购标准。其他（如裂纹蛋、泥污蛋、雨淋蛋等）可按一级蛋折价销售。

二级品 包括粘眼蛋、小口流清蛋、未受精蛋、穿黄蛋和靠黄蛋等。

三级品 大口流清蛋、红粘壳蛋、散黄蛋和外霉蛋等。

出口分级标准

总质量要求新鲜、蛋壳整洁。破壳蛋、次蛋和劣蛋总数不超过3%，其中劣蛋不超过1%。然后以重量分级，每360只鸭蛋重量为21千克以上为超级，19～21千克为一级，17～19千克为二级，15～17千克为四级。

一级蛋：不分鸡、鸭、鹅品种，不论大小(除仔鸭蛋外)，必须新鲜、清洁、完整、无破损；

二级蛋：品质新鲜，蛋壳完整，沾有污物或受雨淋水湿的蛋；

三级蛋：严重污壳，面积超过50%的蛋和仔鸭蛋。

奎级即是单只咸蛋份量为65克正负2克。

行业里一般用奎级、一级、二级、三季这样划分重量，不同的厂家对级别的克重划分范围略有不同。只是克重大小的区别，没有其他区别。