酸菜鱼杂的家常做法

材料

鱼肉250克，辣椒末10g，蒜末10g，香菜茎少许，洋葱丝10克，红葱头片5克，鱼露2茶匙，糖3/2茶匙，柠檬汁2茶匙，水50cc，蛋清2个，盐1/2茶匙，米酒2茶匙，太白粉1茶匙

做法

1.先把食材洗净、鱼肉切片。

2.将鱼肉片先加入腌料内腌渍约30分钟后备用。

3.辣椒、蒜、香菜茎切末；洋葱、红葱头切丝。

4.将辣椒、蒜、香菜茎；洋葱、红葱头及所有调味料放入碗中加以调味均匀备用。

5.热锅加入食用油，烧至160℃将鱼片淋热油至熟，沥干油上盘后即可食用。

步骤

1.准备好新鲜鱼杂

2.泡椒，剁椒，酸笋

3.锅中倒油烧热，将酸笋等配料倒入爆香

4.把鱼杂倒入锅中轻轻转动锅，待鱼杂变色后喷人料酒，加上调味料，加适量水，盖上锅盖，焖煮八成熟，开盖盛出，洒上香葱段待用。锅中放入红油，加热浇在鱼杂上即可！

主料：鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、酸菜

配料：辣椒、生姜、蒜头

调料：花生油、酱油、白酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉、葱段

做法：

1．鱼杂清洗干净，用烧开的水焯过，加入酱油、胡椒粉码味，放一小勺生粉，和匀。酸菜尽量洗去盐分、滤干。红辣椒切片、蒜头拍碎、生姜拍后切片。

2．热锅落油，烧至高中温，将红辣椒放入爆香，再放入鱼杂，加少量白酒去腥，煎至鱼杂稍干，放入姜片、蒜片，炒匀。平凡亦美味——酸菜鱼杂

3．将酸菜放入，可添加少许酱油，根据酸菜的盐度确定加盐，炒匀后加适量水，炖几分钟。

4．用少许水淀粉勾芡，放葱段，和匀即可。

食材明细

鱼杂、酸菜、花椒、葱、姜、蒜头、干辣椒、盐、胡椒粉、味精、食用油、小米椒。

1、备好食材。

2、将酸菜切寸段，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。

3、鱼杂同冷水一起下锅煮沸。

4、捞出沥干水分。

5、锅烧热油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。

6、加入酸菜炒香。

7、加入三倍的清水。

8、加入鱼杂，大火煮开。

9、调入盐、胡椒粉、生抽、味精，煮入味。

10、再备两个小米椒切碎，花椒备用。

11、将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中。

12、再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。

13、锅中倒入适量油烧至十成热。

14、将热油淋在小米椒和花椒上即可。