去除哈喇味的最佳方法

去掉肉的哈喇味方法：清洗时将肉放盆里，放上一把碱面，再倒入米醋，反复用手抓揉，多洗几遍，洗第二、三遍时，要多浸泡一会，再用清水清洗至干净，做时可加山楂或硝，可使之熟软。肉，脂肪含量较高与蔬菜、水果并成为每天三大营养素，肉类包括畜肉、禽肉，畜肉有猪、牛、羊、免肉等，禽肉有鸡、鸭、鹅肉等，肉类含存丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人类的重要食品。

放点盐用水泡一泡就可以了

去除食用油中的哈喇味时，使用在食用油中加食盐的方法。也就是将浓度为15%的盐水，按照2:1的比例加入到带有哈喇味的食用油中，使油和盐水混合在一起，倒进锅中加热至30摄氏度左右，使用筷子将食用油搅拌15分钟，待食用油沉淀后，将油水分离就可以了。

油脂的哈喇味，是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸，具有挥发性的酮类和醛类物质所引起。去除油中哈喇味的方法常用的有以下三种：

(1)加碱水。如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感)，使用的碱水(烧碱)浓度应为15%，碱水的重量应约为油量的7.5%。加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他杂质。

具体操作如下:把油倒入锅内，烧至60C〜70°(烫手)时加入碱水，用筷子搅拌，开始时可搅拌快些，同时用白色汤匙舀油观察反应效果，油先变浑浊，然后慢慢地有棉絮状肥皂析出，此时就要慢慢搅拌，并适当加热保温以保持油温约0.5〜1小时，待油冷却，用滤纸或干净白细布过滤，即可得到清亮、符合卫生要求的食用油

(2)加盐法。制盐水(水中含盐世为15%)，然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加热到30C，然后搅拌一刻钟，沉淀后，把油水分离即可。

(3)加醋法。往一个1升的瓶子内倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空间，然后搅拌、摇晃，经过2〜3天，分离油和醋即可