红烧牛尾做法

1、主料：牛尾骨500克、土豆2个、葱1块、姜1块。

2、辅料：大豆色拉油10克、盐1克、生抽1勺、白糖1勺。

3、牛尾骨洗净。

4、牛尾骨用开水焯熟，用清水过一遍。

5、葱、姜都切成片。

6、土豆洗净、去皮。

7、土豆切成块。

8、锅里放油，放入白糖、葱、姜、生抽、牛尾骨翻炒。

9、放入土豆，清水炖熟。

10、放入盐翻炒均匀出锅。

制作步骤：

1.先把切好的牛尾浸泡一下，清洗干净，然后冷水下锅，加点姜、葱和花椒，再倒点料酒。大火烧开后转中火先焯水三分钟。然后撇去浮沫，捞出牛尾，冲洗干净。肉汤要留着备用。

2.开火把锅烧热倒油，大火七成油温，撒上几颗花椒，炸出香味后，快速倒入牛尾，再烹入一点料酒去腥，一直要煸炒到牛尾表皮焦黄的时候，加入葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、沙姜、草果、香叶、肉蔻进去炒出香味来。

3.加入少许郫县豆瓣继续炒出香味后加点糖色翻炒均匀。

4.再把刚才煮牛尾的肉汤倒进锅里，汤要一次加够转大火烧开，烧开后加点味极鲜，少许的红烧酱油和两颗冰糖调味，然后转成小火慢炖至少两个半小时，期间要注意翻动一下锅底。

5.等到时间后，先把牛尾夹出，再用滤勺把汤汁里的所有香料残渣滤出干净，然后重新把牛尾倒回锅里，根据汤汁的情况加盐和味精调味。

6.最后转大火收浓汁即可装盘，撒上一点香菜增色提香。这道菜最大的特点首先是加了点陈年的郫县豆瓣，把川菜灵魂特有的酱香味融入到汤汁里，其次是汤汁去渣后收浓汁，把所有汤汁的鲜香全部浓缩融入进了肉里。真正的汁浓味厚，齿牙生香，让牛尾的口感显得格外的与众不同。