范二孓 4星
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用料:猪腰子150克,竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克
做法:
1、将干木耳、干竹笋发好,摘净,木耳切块,葱、姜切丝,蒜、笋、荸荠切成薄片,青菜洗净切段,淀粉加水调湿备用。
2、洗净猪腰,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹,再切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,待用。
3、锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。
4、锅中放植物油少许,炒葱、姜、蒜,同时放入腰花爆炒几下,随即放入荸荠、木耳、青菜,加入醋、酱油、肉汤烹一下,最后加入淀粉,勾芡搅匀出锅即成
9小时前
而中道崩殂 1星
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食材:
1.准备洗净的猪腰两个,先从中间片开,再去除里面的白膜,减少猪腰的腥臊味。
2.然后斜刀45度切透猪腰的四分之三,再间隔3毫米直刀切开,注意不要切透,在第四刀的时候切断,然后放入盆中备用。
3.盆里加入清水,用手淘洗两遍,洗去里面的血水,挤干水分放入另一个盆中。
4.接下来把腰花腌制一下,盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒适量去腥,抓入少许玉米淀粉,抓拌均匀,腌制5分钟,使腰花慢慢入味。
5.准备洋葱半个切成小片,用手抓散备用,青椒一个切成菱形片,红椒半个同样切成片,一起放入盆中用来配色,再放入一小把泡好的木耳备用。
6.生姜一小块拍扁切成姜末,放入小盆里面,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,小米泡椒几个切碎,一起放入盆中。
7.下面开始调料汁,提前兑好料汁,可以减少腰花在锅中的烹饪时间。
取一个小盆,加入白糖1克,鸡精一克,胡椒粉1克,生抽15克,陈醋3克,干淀粉3克,料酒5克去腥,再加入清水15克,老抽2克调色,用筷子搅拌化开调料。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
8.起锅倒入食用油,滑锅后倒出,再添入一勺食用油,热锅凉油食材不容易粘锅,油温至3成热时,下入腰花。
9.滑油15秒,倒入漏勺中控油,腰花经过滑油,可以使口感更脆。
10.锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和小米椒爆香。
11.加入豆瓣酱3克,炒出红油,倒入切好的配菜。
12.快速翻炒片刻,倒入腰花和料汁,开大火快速爆炒15秒钟,翻炒均匀以后,即可关火起锅装盘。
6小时前
寸头男神帝 4星
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做法步骤
步骤 1
猪腰拦腰横向的对半切开,把内部白色和颜色比较深的部分的肉都切除,把表面的薄膜也去除。 ‼️内部那些白色和旁边比较深色的肉是猪腰的臊腺,如果不处理干净就会有很重的异味。
步骤 2
这是处理好的猪腰切面 ‼️其实这些可以让卖猪肉的老板直接帮你处理,整个过程不需要一分钟。
步骤 3
先顺着一个方向往下切,间距大概1-2mm,每一刀都不能切断
步骤 4
换个方向一样的方法切,但是这次前两刀不切断,第三刀切断,猪腰就成了一小块一小块 ‼️这样“花刀”切出来的猪腰就叫“腰花”
步骤 5
切好以后就清洗腰花,一开始洗腰花的水是很浑浊的
步骤 6
一直用自来水冲洗到水变得清澈。
步骤 7
洗好的猪腰沥干水份,加入所有的腌料,抓匀腌制片刻
步骤 8
猪腰腌制的同时,准备配菜:大葱斜切片,分开葱白和葱绿部分。洋葱切块。胡萝卜切薄片,大蒜头和生姜切片。
步骤 9
‼️配菜可以根据喜好更换,比如彩色灯笼椒。 ‼️喜欢吃辣还可以准备几个辣椒。
步骤 10
锅中烧热适量食用油,把除葱绿以外的所有配菜都倒入翻炒几下
步骤 11
加入 1g的盐,大火翻炒至配菜断生,过程大约 1分钟。
步骤 12
连同腌制的酱汁一起倒入猪腰,继续大火翻炒 45秒的样子
步骤 13
加入葱绿,再翻炒 15秒就出锅。
2小时前
愛過苡後 3星
共回答了360个问题 评论
用料:
猪腰子 2个
可食用冷水 约500克
姜 2片
小米椒 半个切圈
盐 1/2茶匙
白糖 1/2茶匙
生抽 2汤匙
美极鲜 少许
花椒油 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
香醋 1/2茶匙
大蒜 2瓣,切末
料酒 适量(腌渍用)
生粉 适量(腌渍用)
猪腰子家常王刚的做法大全步骤:
做法
1,猪腰子去白色筋膜(商家可帮处理),这个一定要处理干净,不然会有味道。斜刀开薄片,倒入料酒和生粉用手抓匀腌渍,15分钟后再倒入适量料酒继续腌渍15分钟。然后用水冲洗干净。
2,主锅慢煮模式里速度0/120度,放入姜片,水开后,主锅放入冲洗过的腰花,至再次水开约3分钟左右,马上倒出滤出腰花,用可食用冷水(矿泉水或洁净凉水)冲干净,放入料理盆加入所有调味搅拌匀装盆即可,猪腰子家常王刚的做法大全就做好了。
23小时前
浮世众生 4星
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食材清单
猪腰子 两个 、 泡椒 20g 、 蒜 三瓣 、 花椒,老姜,盐,豆瓣 适量
烹饪步骤
步骤1/4
首先要把腰子对半破开,把臊子部分割掉,把腰子处理干净,同时把腰子漂洗几次,把腰子切成条形带花状,放料酒,盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出,倒掉多余的水,放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒,老姜,蒜切粹待用。
步骤2/4
架锅放油100ml 烧至8成热时放豆瓣下去炒10秒,然后放腰花下去炒25秒,在放泡椒,盐,老姜,蒜下去炒,大火炒。。。重要提示:炒此菜油多一点炒出的菜更美味,更易炒好此菜。。。
步骤3/4
在放泡椒炒30秒后,放20毫升水到锅内继续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重,所以易放盐调味,不易放老抽。
最后一步
在加水炒到时后,放点味精,放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。
17小时前
孤独晨烟 4星
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1.首先我们准备一下食材,准备三个腰子,剖开猪腰后,仔细把白色的腰骚剔除干净,腰子里面的白色的膜,有很重的腥骚味。
先斜着切不要切透,再横切,然后再切成块,切好后,泡在清水中。
2.这个时间,我们再准备一下所用到的配菜,青椒,红椒分别去籽,然后切成菱形片放置盘里备用。
洋葱切成小块,用手抓散。生姜切成菱形片,大蒜切成薄片放置盆中备用。
3.锅内烧水,倒入料酒,放入姜片。料酒,生姜都有减少腥味的作用。
水烧开后,腰花用清水冲洗,然后倒入锅内,焯水10秒左右,倒出用清水冲洗后备用。
4.锅内烧油,倒入姜,蒜炒出香味,倒入青红椒和洋葱,快速翻炒后。
倒入腰花,开始放入调料,加入白糖,老抽,料酒,翻炒化开调料后,再加入蚝油,味精,生抽快速翻炒后,就可以出锅装盘了。
好了,这道简单好吃的火爆腰花就做好了。
11小时前
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