牛肉肉丝怎么炒好吃又嫩

制作方法：

1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。

这是使牛肉鲜嫩的方法之一。

2、然后加入1匙嫩肉淀粉（这个一般超市都可以买得到）抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样。

这是使牛肉鲜嫩的方法之二。

3、加入1/2汤匙得郫县豆瓣和1汤匙得熟油拌匀，腌制15分钟。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连，这一步很重要。

牛肉肉丝要想做的好吃又嫩，首先要学会切牛肉，牛肉的纤维很多，如果没切对，炒好后就不好吃，然后要学会腌牛肉，牛肉切好直接下锅很容易炒不嫩，要腌制好再下锅炒。

其次要学会滑肉，牛肉入锅后要快速滑炒当变色后就要马上盛出，如果炒的时间太长，会让牛肉失水太多，从而变老变柴。

把铁锅烧到冒烟后，多加一些油，把热油倒出，立即倒进适量凉油，油温五成热时候，把牛肉倒进锅里快速滑炒，这样做出来的牛肉就又嫩又好吃。

要想做牛肉丝这道菜炒得好吃又嫩滑，必须掌握以下几道工序，首先将牛肉洗干净，然后把牛肉切成丝状，放置于器皿中，把切好的姜丝放在一起，然后加料酒、少量白糖、盐和生抽，再加少量淀粉均匀拌好，用猛火爆香祘容，再放牛肉丝爆炒三分钟再加点蠔油，这样子炒出的牛肉丝又滑又嫩，美味极了。

炒牛肉丝

原料：牛肉300克、青椒200克

调味料：

A：料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙

B：葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙

C：水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙

步骤：

1、牛肉横纹切丝，调A料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料B拌炒后，加入牛肉、青椒及调料C，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

注意事项：

热锅冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒（最好是葡萄酒）腌肉，第二要烧热锅后倒入油，后不等油热就倒入牛肉，翻炒大约十几下，肉变色后就差不多可以起锅了。

牛肉要想得嫩而不老，需要注意牛肉的选择、切法和火候，而且烤之前是需要腌制的。

1、肉质的选择：

牛身上有着很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一样的，最好选择牛里脊肉。

这个部位的肉质细嫩没有筋，是牛身上最嫩的一块肉，如果换成牛腱子肉，效果就会差很多。

2、牛肉的切法：

众所周知，牛肉的纹理是很长的，要想烤熟嚼烂，最好是逆着肉的纹路切，也就是选择与纹路垂直的地方切。

这样切出来的牛肉纹理较短，容易烹饪和食用。

3、火候：

牛肉的时候，最好使用小火，使用大火的话是很容易烤老的。

4、腌制：

腌制这个步骤是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起进行腌制。

腌制的作用不仅仅是让牛肉的风味更充足，还可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。

需要注意的是，最后要加鸡蛋清，这是让牛肉吃起来更嫩的关键步骤。

鲜牛肉300克，

洋葱一个

胡萝卜一个

鸡蛋一个

玉米淀粉，食用盐，鸡精，料酒，生抽，生姜各少许

先把牛肉放在清水里面泡20分钟去血水，然后切丝，胡萝卜洗净切丝，洋葱洗净切丝。

在碗中放入牛肉丝加入料酒生抽食用盐，然后打入蛋清抓拌均匀，再加入适量的玉米淀粉使牛肉丝上都均匀的裹上一层淀粉。

起锅烧油，油温七成热下入牛肉丝快速翻炒，定型后盛出备用。另起锅烧油下入生姜，洋葱丝，煸炒出香味儿，再下入胡萝卜丝快速翻炒至断生，再放入牛肉丝大火翻炒，加入盐鸡精料酒继续翻炒一分钟，出锅装盘，美食完成。

先把牛肉切丝备用，切几片生姜大葱用开水泡会，再把这葱姜水少量多次倒入牛肉丝里，顺一个方向不停摔拍，让牛肉吸收水分变的更嫩。

接下来挑出姜葱给牛肉调味，少许胡椒粉、两匙生抽、一匙老抽上色、一匙蚝油一匙白糖提鲜、一点料酒去腥、一点蛋清抓拌后再放入菜油锁住水份，最后放点芡粉搅拌均匀。这样炒出的牛肉丝嫩而不柴！绝对好吃！操作时要根据食物的多少调整该放多少调料！

1、准备牛瘦肉200克，青红辣椒，姜蒜适量

2、牛肉切条，用清水浸泡30分钟，泡出血水去腥，期间换水2次

3、把清洗干净，稍挤水分。，加太太乐原味鲜5毫升

4、太太乐鲍汁蚝油一勺

5、盐，糖，白胡椒粉，生粉混合均匀

6、最后加入姜丝和适量的食用油搅拌腌制15分钟

7、把姜，蒜切片，青辣椒，红辣椒，去籽切长条

8、锅中放入适量的油（热锅凉油）

9、倒入腌制好的牛肉条翻炒1-2分钟，然后盛出来备用

10、锅中留少许底油，姜蒜炸香

11、青红辣椒翻炒断生

12、牛肉倒进去迅速翻炒几下，如果太干可以加一丁点的水，加太太乐鲜鸡汁调味

13、大火翻炒20秒关火即可出锅

买一块儿新鲜牛肉。切成薄片儿。倒入一勺花生油，两勺酱油，两勺生粉。适量的白糖提鲜。搅拌均匀，腌制十分钟。要想牛肉滑滑嫩，一定要控干水分在腌制。这样炒出来的牛肉又滑又嫩。再来点儿芹菜配菜切成段儿，那个蒜米备用。把牛肉大伙儿下锅翻炒30秒后再加入芹菜。翻炒两分钟，炒至芹菜段生。