超拽有气质 2星
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原料:肉、葱、姜、花椒粒、大料、油、香油、海鲜酱油、盐、花椒粉。
做法步骤:
第1步、牛肉、猪肉、各种肉类,肥瘦肉按个人喜好,手工剁肉馅儿是最好吃的了,又懒又没那刀工的只能用料理机或是买的时候就搅好了;
第2步、葱切滚刀块儿,姜切片,大料2-3个,花椒一小把;
第3步、倒适量的油把准备好的葱、姜、大料、花椒放进锅里,中火烧至开锅,调中小火;
第4步、时不时的搅一下,让每个葱烧的均匀;
第5步、葱炸透了,用最细漏勺接着把热油浇在肉和葱末上;
第6步、香喷喷的葱香味扑鼻;
第7步、迅速搅拌一下,从始至终要一个方向搅拌;
第8步、放少量花椒粉、海鲜酱油、盐、香油继续搅拌均匀,再加些水肉馅儿会更嫩
17小时前
风格子兮 4星
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准备五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油。
1、想要肉馅口感好,首先就要选对肉,肥了瘦了都不行,最佳的比例就是“三肥七瘦”,吃起来口感筋道弹牙,油而不腻。
2、把五花肉洗净后去皮,先切成小块,放在案板上,一手一把菜刀,开始剁馅吧。现在都有绞肉机了,为啥还要用手剁?累不累呀?绞肉机虽然很方便,但绞出来的肉馅口感不如剁出来的,别不信!已经试过很多次了,剁的肉馅更加滑嫩多汁,颗粒感十足。
3、把葱姜切好,一部分切葱姜末,另一部分切成葱段、姜片。锅里倒入一碗清水,加入葱段、姜片、花椒粒,煮5分钟后关火,让香味溶入水中。
4、把葱姜末加入到肉馅中,再加适量食盐、生抽、老抽、白胡椒粉,如果不想给肉馅上色,老抽也可以不加。千万不要加蚝油,蚝油虽鲜但也要一股腥味,加了会让肉馅更腥气。
5、用筷子把肉馅顺时针搅拌5分钟,一定要沿一个方向绞,这样肉馅才能上劲,变得很粘稠时,把煮好的料水倒进来,分多次倒入,倒入后先搅一会儿,让肉馅充分吸收料水,这样可以去腥增香。一斤肉馅,最多可以加7两水,比如做灌汤包时,其它时候加4两就够了。
6、肉馅充分吸收水分后,打入一个鸡蛋,鸡蛋含有丰富的水分和营养,可以提高肉馅的营养,味道更鲜美,口感更嫩滑。
7、淋入适量香油,锁住肉馅的水分,盖上盖子后放进冰箱里冷藏30分钟,肉馅就调好了,保证特别鲜嫩多汁,没有一点腥味,还非常入味。
8、不喜欢纯肉馅的,可以根据个人口味,加入适量的配菜,比如香菇、白菜、芹菜、韭菜等,和肉馅放在一起,加点香油拌匀即可。要注意的是,香菇切丁后直接加入就行了,但白菜、芹菜要先杀水,而韭菜要先裹油,这样饺子馅才不会出水。
15小时前
制造麻烦 1星
共回答了115个问题 评论
1、想要饺子馅好吃,不能用纯瘦肉,口感会很干,要用带肥肉的五花肉或前腿肉。四肥六瘦的五花肉、半肥半瘦的前腿肉,是最适合做肉馅的,有“油”的肉馅吃起来才香。
2、五花肉去皮,带皮的话会影响口感,切成小丁,再剁成肉馅。如果家里有绞肉机,也可以用绞肉机来绞,但我要告诉大家的是,剁出来的肉馅比绞的肉馅口感好,剁的肉馅更加鲜嫩,而且非常弹牙。
3、香葱、生姜洗干净,都切成末,放入剁好的肉馅中,加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉,用筷子沿顺时针搅拌5分钟,直到肉馅有些发黏了。
4、切一些葱段、姜片,起锅,倒入适量清水,放入葱姜、花椒,小火煮5分钟,捞出残渣,留下葱姜水备用。
5、把葱姜水分多次倒入肉馅中,用筷子搅拌,让肉馅吸收葱姜水,肉馅才会又香又嫩。当肉馅变得饱满,晶莹剔透时就可以了。
6、白菜洗干净,用刀切成白菜丝,再剁碎,加入2勺盐,下手翻拌均匀,腌制10分钟,去除白菜的水分,然后用纱布挤干白菜的水分。
7、另起锅,倒入适量油,加入葱段、姜片、花椒,小火炸出香味后关火。把白菜放入肉馅中,浇上一勺炸好的料油,用筷子充分搅拌均匀,放进冰箱里冷藏半小时,就可以包饺子了。
12小时前
你当自知 1星
共回答了119个问题 评论
1、以一斤肉馅为例:肉馅要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是这样的,冬天肥瘦四六开,夏天肥瘦二八开,春秋天三七开。
2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎,打入馅里,提味。不放蒜,蒜味是臭 的。
3、放一个鸡蛋,蛋清、蛋黄就不分了,统统打进去。自己家弄个馅,分出的蛋黄怎么整。
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味,不要咸了。
5、用花椒开水沏了凉凉,开水大约2-3两的样子,边搅馅,边往里放,不要一次倒进去,那样,肉馅吸收不了。
6、用馅匙按一个方向搅动肉馅,慢慢加花椒水。直至上劲,搅着很费经为止。可以休息一会打一会,打三分钟,休息五分钟。如此这般,三四个回合。
8小时前
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