新式红烧肉最正宗的做法

需准备材料：五花肉 、 姜片 、 老抽 、 蒜瓣 、 八角 、 花椒 、 冰糖 、 黄酒 、 盐 ，这些调料可以按照个人口味跟喜好添加。

把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香，接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻，加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮，待水开后撇去浮沫，盖锅盖，转小火慢炖两小时。

掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有 卖相。

水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥 烂香糯、色泽红亮的关键。收汁待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。

食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙

做法：

1.先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！

2.等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用

3.起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

4.盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

5.炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！

材料

1．猪肉一斤左右、土豆2个、香菇8朵。

2．葱段、八角、香叶、蒜瓣、干辣椒适量，应该还有姜片。

3、料酒、生抽、老抽、腐乳一块汁少许、红曲粉、冰糖少许。

做法

1．猪肉洗凈沥水切寸块备用。

2．土豆削皮切滚刀块，或是油煎或是用微波炉，我用的是空气炸锅将其表面处理成微黄色，基本上就是熟了备用。

3．香菇泡水发好洗凈备用。

4锅热放油少许，将上述材料2除蒜瓣的所有食材放入锅中小火煸香，之后放入切好的猪肉块一同煸炒，逼出猪肉中的油脂，待肉煎微黄时，放入材料3的所有食材一同煸炒，量多少依据个人喜好而定，待肉块上色放入热水，没过食材，大火开锅后小火慢炖约40分钟左右。

5．待肉基本成熟，此时放入香菇和蒜瓣增加香味，如咸淡味不够可适量放盐，稍炖几分钟放入土豆块煸炒，炒匀后炖约7~8分钟，待汁浓稠包裹食材即可出锅装盘，表面撒香葱装饰。

准备上好的下五花肉，切成大拇手指宽的块，凉水下锅焯水加入葱姜料酒，水开5分钟捞出洗净投凉控水备用。起锅烧油油温升大约7层油温放入五花肉炸1分钟，好油温炸至是为了把五花肉中的油逼出来，吃着不腻人，重新起锅放入一勺水10粒冰糖炒糖色，炒制枣红色加入开水，放入五花肉，调味加入生抽，耗油，料酒，鸡精，精盐。再加入葱姜段干辣椒，八角，桂皮，香叶，白芷，肉蔻。中小火炖制40到1个小时左右。大火收汁出锅装盘即可

主料

五花肉，半斤

土豆，2个

辅料

火锅底料，小块

花椒，适量

小葱，适量

菜油，适量

盐，适量

料酒，适量

醋，适量

白糖/冰糖雪，少许

老姜，适量

制作步骤

1. 土豆去皮，切块，过一下水。

2. 买来的猪肉洗净，锅中放入清水，放入整块猪肉、小葱、花椒、老姜片、料酒，煮沸去腥。（这时猪肉一定不要切碎，整块煮会保持猪肉肉质的鲜嫩）。煮好后用刀切小块。

3. 锅中倒入菜油，油热后放几颗花椒，放入猪肉块，炸至表面变硬，炸好后捞出控油。过程约2-3分钟。

4. 倒入土豆块，炸至外部微微透亮，炸好后捞出控油。过程约1-2分钟。

5. 猪肉块、土豆块炸好后，将锅中的油用盛器盛出，留少许油。小火放小块火锅调料、花椒、白糖2颗、蒜粒，将调料炒香，放入炸过的土豆和猪肉翻炒。（炒的时候可以放点酱油调色）。

6. 锅中掺清水，刚好淹过土豆、肉。

7. 水沸1分钟左右，稍微将火调小。（因为晚上我们也吃了西红柿鸡蛋的，所以丢了几块西红柿在里面，哈哈）

8. 大火收汁，勺子不断翻炒搅拌。

9. 根据口味放少许盐，醋。放入葱花。