沙姜猪手的做法

食材：猪手1只，沙姜50克

调料：色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒（适量），干辣椒1个，香片2片

做法

1.猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之

2. 沙姜洗净切成薄片，葱切段

3.将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶

4.煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火

5.捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干

6.取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出

7.容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可

主料：猪蹄500g；

辅料：姜4片，沙姜50g，熟白芝麻1茶匙；

调料：白糖半茶匙，生抽2汤匙，高汤2汤匙，食用油1茶匙。

1、猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片；

2、冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水；

3、捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净；

4、把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水；

5、盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟；

6、煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎；

7、猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉；

8、浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香；

9、沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤；

10、锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻；

11、猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中；

12、将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

1. 把猪手上半段起肉、骨头分离，下半段切小块，起出来的肉切开开块，用绳子绑紧

2. 锅内放水几片姜煮开后放猪手焯一下

3. 倒出洗净，准备入炉

4. 把全部材料倒入高压锅放入水，水量过猪手，加盖煮25分钟

5. 煮好捞出猪手放入冰水中，沙姜剁蓉，热锅放油放沙姜炒香，再放2勺盐拌匀，可以出锅

6. 把冰镇好的猪手切片，肉要切薄一点，罢好在盘子上

7. 沙姜蓉放1勺生抽放上盘子上，再放一点炒香的白芝麻、芜茜葱白，可以品尝了

一只猪手两斤多点，买瘦点的前腿，也可以只买半只猪手，那么所有材料调料减半。

用料：猪前腿一只，沙姜220克(觉得多可以减半)，小洋葱四个，蒜头适量，香菜一小把，冰块一袋，酱油、蚝油、盐、糖、料酒、醋

烧半锅水，放洗净的猪脚，加三小块拍扁的沙姜(生姜也行)，放两汤匙料酒，一汤匙白醋，一小勺盐。

大火煮开后可以开中火，保持烧开的状态，撇去浮沫，煮30~40分钟左右，如果喜欢软烂点的(筷子可以随便戳进)，可以煮久点。

趁煮猪手的空档把沙姜洗净，绞碎。

准备蒜头，喜欢蒜的可以放一大颗(40克左右)，不太喜欢的可以减半。

猪脚煮好过两遍冷水洗洗，最后放冰水里浸泡。泡到没什么冰了就捞起来晾干水分。

小洋葱和香菜洗净备用。

三分之二的沙姜，四分之一的洋葱，全部蒜，都是生的，浇刚烧热的花生油(可以不用浇太多，平时用的锅铲，一铲子左右，我放的油太多了)。

自己调的酱(3汤匙酱油，1汤匙蚝油，1小勺盐，两小勺糖，一汤匙白醋，一汤匙米酒(或料酒))

放一点花生油烧热放剩下的姜和葱

翻炒一下倒入酱汁，加点水煮些汤汁出来。

水没有放多，所以比较粘稠，多的油被我撇走了。跟之前浇了热油的材料一起混合。

最后跟晾好的猪手一起搅拌，撒上香菜。

后面加一汤匙酱油和陈醋(大家酌情增减哈。)

如果不着急吃，拿个叉子或牙签去戳它，常温腌制一下，夏天可以放冰箱，更入味。

小贴士
猪脚吃完了，剩下的酱料可是下饭神器。