剥皮鱼怎么做最好吃

材料

剥皮鱼、迷迭香、生抽、辣椒、老酒、葱、蒜、姜

做法

1、锅里放油热后翻入剥皮鱼煎至两面金黄；

2、然后放入迷迭香、生抽、辣椒、老酒、蒜、姜煮到收汁；

3、最后撒上葱装盘。

一、扒皮鱼处理方法，内脏取出，皮从头部拔掉，洗净斜刀切打上花刀备用。

二、葱切成菱形段，姜切片，抱好蒜瓣。

三、起锅烧油，油温七到八成热，下一分钟左右炸制外焦里嫩捞出。锅内油少许加入葱姜蒜干辣椒炒香，加入海鲜酱少许再次翻炒，放入扒皮鱼，料酒，胡椒粉去腥，加入开水漫过鱼，加入老抽，生抽，鸡精味精，白糖，盐少许。

四、盖上锅盖改小火烧制十五分钟左右，改大火自然收汁，收制汤汁完全包裹在鱼的身上，撒上一点香醋和香油，提香和爽口，出锅撒上一点香菜点缀一下即可。

1，剥皮鱼本身比其它鱼要干净，因为已经去皮，但是买回家也要将少量鱼肚废物清除出来，同时清理鱼鳃

剥皮鱼头非常小，鱼鳃更是和其它鱼不同，需要撕开鱼嘴巴，朝上位置将鱼鳃拉出

2，准备配料，将芹菜切成小段，小米椒切成丝，准备浅口砂锅一个，锅底酒上植物油，将鱼均匀摆放在砂锅中，尽量不要叠多层，最多放置二层。将一勺南姜沫、豆酱一勺、浸泡好的豆豉和小米椒丝均匀的洒在鱼的表面

3，在砂锅中放点水，水量与鱼的量平齐即可，放置约2分钟，可以更好入味，因为放了豆酱，不需要再放盐，重口味的要视自已口味再放点点盐，大火将砂锅中的水煮开，剥皮说煮的时间不能久，否则肉质会柴，没有鲜嫩感

4，大火将砂锅中水烧到起开后，开锅放入芹菜段，起到提香的作用，再盖上盖子大火煮2分钟，鱼眼睛突出来后，马上关火，关火后不要揭开盖，再利用砂锅的热量闷几分钟即可食用，这样煮出的鱼肉非常鲜嫩美味

食材明细

小剥皮鱼400克

盐适量

淀粉适量

生姜适量

蒜头适量

干辣椒适量

花椒适量

白糖适量

微辣口味

酥工艺

十分钟耗时

简单难度

干煸剥皮鱼的做法步骤

1

剪去尾部和两边的鱼鳍，洗净沥水。

2

用适量的盐腌一会。

3

淀粉加适量的水。

4

放入腌好的剥皮鱼拌匀，让鱼挂上薄糊。

5

油烧热，放入挂好糊的鱼。

6

中小火炸酥捞出。

7

锅底留少许油，超香辣椒，花椒，生姜，蒜粒。

8

倒入炸好的剥皮鱼。

9

加少许的白糖，小火伴入味，起锅撒葱花即可。