牛肉为啥特别硬

妞冇个性 3个月前已收到5个回答举报

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牛肉之所以特别硬是因为其肌肉纤维质地较硬，且牛肉中的胶原蛋白含量较高，且部位和养殖方式也会对肉质造成影响。
此外，对于烹饪方法不当也会导致牛肉变得更加硬。
为了使牛肉口感更佳，可以选择慢火烹煮、涮火锅或在腌制过程中加入嫩肉粉等方法来软化牛肉的质地。

11小时前

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牛肉炖煮的时间短就会特别硬。

牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。牛肉含有足够的维生素B6，可促进蛋白质的新陈代谢和合成。牛肉中脂肪含量很低，富含结合亚油酸。牛肉含维生素B12、锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。

9小时前

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肉质密度高，紧实，牛肉是一种含量较高的肉类，特别是补充蛋白质，微量元素，都是较猪肉和其它肉都高一些，特别口感大人小孩都喜欢。

6小时前

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牛肉硬的原因除了烹饪方法不正确以为，牛的品种、饲养方法、牛的年纪都有很大关系。

我国的牦牛肉质比较硬，非洲牛肉质更硬，而全球饲养量最大的安格斯黑牛和西门塔尔牛肉质就很嫩，日本和牛更是入口即化。

牛的饲料也有关系，吃谷物的就比吃草的肉质肥美。

2小时前

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牛肉很硬的原因是，牛肉是沒有肥肉的都是瘦肉，而且牛肉的纤维比其他肉类要粗很多，所以牛肉比其他肉类要硬一些是很硬的。

23小时前

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