本宫有霸气 3星
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之所以牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高,蛋白质遇热就凝固,加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底,也就越硬。
另外在料理的过程中,随着温度升高,牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分,大约达到60~65度就会大量流失水份;若继续烹调,最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实,也就是我们所说的「肉质很老」。
6小时前
趁早放手 2星
共回答了90个问题 评论
牛肉的纤维素很多,遇到热水之后就会开始收缩。牛肉开始炖时越来越硬,硬到一定程度就越炖越烂。 不光牛肉,其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒,炒出来的肉就很嫩,要是炒的时间长了,肉片就“老”了,不好吃了。
对于大部分的人来说,牛肉还是需要很好的炖煮才会有很好的口感,和各种蔬菜的配合才能很好的炖煮出牛肉的味道。
4小时前
陌上红颜 2星
共回答了93个问题 评论
因为牛肉里的纤维组织细胞相对于其他肉类较大。
1小时前
麻麻痹 1星
共回答了153个问题 评论
一是牛肉买的不对,应当选择有筋、有肥又有瘦的肉;
二是牛肉处理方法错误,去除血水时应当用冷水浸泡,而不是焯水;
三是冷热水选择错误,炖牛肉时应当用冷水炖;
四是盐放置时间错误,应当等牛肉炖烂时,再放盐。
23小时前
牛粪牛粪 4星
共回答了401个问题 评论
炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。
18小时前
回答问题
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