活脱脱的爱 1星
共回答了182个问题采纳率:93.3% 评论
鱼丸子的制作方法与配方:1、食材:胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份大葱切碎,生姜切碎备用;
3、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状;
5、葱姜碎用开水泡好;
6、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;
7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;
8、搅打至蓬松发白很有粘性即可;
9、放入适量生粉搅拌均匀;
10、搅拌好的鱼茸备用;
11、炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;
12、依次做好所有鱼圆;
13、开中火,水烧开后,煮3分钟;
14、煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。
7小时前
破鞋别乱飞 3星
共回答了373个问题 评论
1、选用约1000克左右的新鲜鱼。
2、从鱼脊中部划一直刀,然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉,再片去皮,从尾部向头刮下鱼肉。
3、鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥,然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥,铲入碗内。
4、料酒20克,葱细末40克,姜汁30克,清水300克混合后分3次放入鱼泥内,如一次全部加入易使鱼茸出汤。
5、接下来加入盐继续搅拌,鱼泥会明显增加粘性。
6、最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀(如确认鱼茸搅拌到位,完全可不放淀粉)。
7、氽烫:锅中放入清水(材料用量外)大火烧滚,转小火降至60-70度左右,保持在这个温度。将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸,右手拿小勺顺势刮下,顺锅边溜入锅内。
8、待鱼丸见白时,静置5分钟,防止鱼丸外老内生,并可用汤勺背轻轻推动。
9、清水氽后鲜汤煮:另起锅放入鸡清汤,投入鱼丸,可加入冬笋香菇火腿木耳葱末等配色点缀,煮沸后即可。
5小时前
岁似年韶 2星
共回答了285个问题 评论
材料:草鱼一条,葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉
做法步骤:
一、准备葱姜水
1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用
二、刮鱼茸
1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨,片下两半鱼肉,再去除鱼腹部的大刺
2、取下的鱼肉放砧板上,刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮
3、这时刀面会有鱼茸,一点点收集起来,如果有鱼刺挑出即可
刮出的鱼茸可以保证没有刺,做的肉丸口感也比较细腻,如果用刀剁的话会有短的小刺,家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。
三、打肉浆
1、浆刮好的鱼丸放入大碗中,加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟(先加入鱼肉量的1/3的葱姜水)
2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌(因为不同鱼肉含水分不同,所以要灵活控制加入的水量)
3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后,加入鸡蛋清、盐,少许鸡精、少许淀粉(盐的量为100克鱼肉要加1克盐,淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉)
4、继续往一个方向不停搅动,盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状,反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可
四、做鱼丸
1、脸盆装好冷水,用手将肉浆挤成球型,汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中
2、全部鱼丸做好后,将鱼丸捞入锅中,冷水煮,即将煮开时关小火,控制火的大小不要让水大沸开。(水大沸开后鱼丸中间会有起泡,肉质没那么细腻)
3、煮熟后捞起放凉即可
做鱼丸时尽量在温度较低的环境下,因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感,如果加水太水做出的鱼丸比较粗,表面不光泽,加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟,口感会有所不同,个人觉得水煮熟的更Q弹
2小时前
帥鍀被鑤咑 2星
共回答了299个问题 评论
1、市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。
2、刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。
3、鱼肉里放点生姜末,去腥。
4、将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一。
5、搅拌后成鱼蓉,比较稀。
6、加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7、加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。看鱼丸是否能浮起来,能浮起来就算成功了。
8、锅内烧好温水,下鱼丸。 看左手挤,右手拿勺子接住。
9、全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可,鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了
22小时前
猜你喜欢的问题
1天前3个回答
1天前2个回答
1天前2个回答
有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
1天前2个回答
1天前1个回答
1天前1个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
1个月前2个回答
2个月前2个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
2个月前4个回答
3个月前8个回答
1个月前2个回答
3个月前2个回答