贵州泡菜的酸汤怎么制作

1、做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。；

2、开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。；

3、等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子。；

4、盖好坛子盖并加水密封，天热时发酵2～3天就是白酸汤了，天冷的时候则需要发酵的时间久一些。；

5、发酵好的白酸汤可以随时取用，感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤，加入以后经过24小时发酵又可以取用了。

淘米水浇开后冷却，或者用毛米汤（煮饭时刚开的水）冷却备用，青菜洗干净，烧开水后把青菜打个滚就捞起放在备好的淘米水或毛米汤里，盖上盖子放在温暖的地方，一般两三天就能吃到酸菜了！

有盐泡菜要稍复杂一点，整个过程需要无油无菌处理！

烧一锅开水冷却备用，莲花白洗干净后吹干水份，所需佐料有盐，花椒，八角，姜，蒜瓣，高度白酒！密封性好坛子！

先把莲花白放进坛子里，依次放上盐和其它佐料，倒入冷开水，最后倒入白酒封坛！

主料青菜2斤辅料酸汤母水适量步骤1.容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）2.到入提前准备好的凉开水3.面粉一勺，冷水搅匀4.小火，不停搅煮成米汤状5.倒入冷开水里6.倒入酸汤木水搅匀7.烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。8.放入兑好的酸汤里9.放在无油的地方让它自然发酵10.这是第二天上午的样子，翻个面，再发酵。11.第三天，OK，酸菜黄灿灿的看到没，酸汤浓浓的。12.酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。小贴士焯青菜的时间自己把握，如果菜老适当多几秒没关系，但不能煮熟，整个过程都不能沾油，否则就坏了。