揉面的手法是怎样的

第一、面粉选中筋或高筋面粉，是为了面团揉起来有韧性。

第二、揉面一定要放点白糖，用温水化开，加白糖是为了充分发挥酵母的作用。

第三、加水，和到絮状开始下手揉搓。一定要揉久一点，搜到面团光滑(其实没有配比也无所谓的，慢慢加水就好了)。注意:絮状的情况下，不能看到有干面粉再下手揉搓。如果觉得水多了，加点面粉，如果觉得水少了，把面团打开平铺，用手掌沾水再去揉。

第四、发完以后，拿出来放在案板上揉搓排气，做馒头、包子一定要使劲揉搓，变回一倍大小。不然，蒸出来表面不好看，里面有孔。

第五、揉好后，把它搓成长条，普通的刀切馒头就可以直接切了。

就是把干粉材料、液体材料混合后，第一次揉出来的，不带干粉的面团儿。拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。手工揉面快速出膜方法的做法步骤4

二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。手工揉面快速出膜方法的做法步骤5

借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。手工揉面快速出膜方法的做法步骤6

手工揉面时，手法很特别哦(⊙o⊙)，最好用搓衣服的方法。跟中餐面食不一样，面包的面团开始会很粘手，用这种搓揉的方法，能更快让面团儿成型，且不那么粘了啦。

主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓。搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢），然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。手工揉面快速出膜方法的做法步骤7

搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）手工揉面快速出膜方法的做法步骤8

补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。手工揉面快速出膜方法的做法步骤9

粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）