怎么样腌腊八蒜又快又好吃

首先准备一些紫皮大蒜，腌腊八蒜最好选用紫皮的大蒜，用紫皮蒜腌出来的腊八蒜口感清脆，而且也不是很辣，做腊八蒜刚刚好，再就是不能选用坏的，发黄的，长芽的大蒜，否则会影响腊八蒜的口感。将大蒜剥去皮，不用清洗，如果要清洗的话尽量将大蒜表面晾干水分再腌，这样会存放的更长一点。

将处理干净的大蒜用刀将根部切掉一小块，这样可以加快大蒜变绿的速度，如果还想让大蒜变绿的更快的话也可以将另一端也切掉一小块，这样大蒜变绿的更快。腌腊八蒜，牢记这个小技巧，大蒜快速变绿，又脆又香，2天就能吃。

准备一个干净的容器，将处理干净的大蒜放在容器中，加入几块冰糖，建议大家不要放白糖，因为用冰糖腌出来的腊八蒜又脆又甜，口感好，很多人都放白砂糖，虽然也可以但是口感稍差。

接下来在大蒜中倒入米醋，腌腊八蒜要用米醋，不要用陈醋，因为用米醋腌出来的腊八蒜通体碧绿，蒜香浓郁，吃起来的口感也不是很酸，颜色漂亮。很多人都不重视用什么醋来腌，这样是不对的，醋一定要用米醋腌，用陈醋腌出来的腊八蒜颜色发黑，口感也不脆。醋的用量一定要没过大蒜，掌握这个小技巧，腌出来的大蒜通体碧绿，又脆又香。

最后盖上盖子密封腌制2天左右，如果没有盖子的容器就盖上一层保鲜膜，放在温度较高的地方进进行腌制2天左右就可以吃了。脆甜可口的腊八蒜就做好了。

食材清单

2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋

二、制作步骤

1、先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；

2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的；

3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快；

4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；

5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；

6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；

7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存；

8、我们这边现在是2度左右，这是我放了10天左右的样子，蒜瓣已经在开始变绿了，但还是不太明显，这时候一定不要拧开瓶盖，继续放着就行；

9、一周后我们再来看，泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿，最后会变得通体碧绿 ，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看

1、材料：大蒜8头。

辅料：酿制米醋2袋

2、做法：

(1)准备原材料，米醋能没过大蒜即可，尽量多备一袋；

（2）大蒜剥去外皮，挑出带伤，损坏的，弃之不用，将挑好的每个蒜瓣用小刀切去底部，便于加速变绿；

（3）然后将蒜装入无水无油，干净的密封瓶子，倒入酿制米醋，瓶口盖上一层保鲜膜，或者干净保鲜袋，盖上盖子，密封腌制；

（4）五天后，基本变绿，一周之后通体变绿，尝一口，酸甜脆爽，就着饺子或者其他食物一起实用，很美味

首先准备好需要的材料：大蒜、白冰糖、米醋

第一步：先准备好几颗大蒜，老婆建议最好购买紫皮大蒜，这样腌出来的大蒜色泽会更好看。大蒜选好之后，将外皮去掉，接着用清水将大蒜洗干净。大蒜洗干净后，准备好一张干净的纸，把大蒜上表皮的水分擦干净，接着再放置一边沥干，一定不能让大蒜上残留生水。

第二步：大蒜沥干之后，拿出备好的刀，将大蒜的蒂部去掉，这样大蒜吸收的更快，容易腌制成好，会更入味，有多人在腌大蒜的时候，都会少了这一步，这样大蒜腌制起来就比较慢。

第三步：材料都处理好后，准备好一个玻璃罐，方便一会腌制大蒜，玻璃罐清洗后一定要擦干净，不能带有水渍和油渍，这样容易滋生细菌，很容易发霉，罐子准备好后，拿出米醋倒入罐子中，接着再放入几粒白冰糖，这样大蒜吃起来酸酸甜甜味道非常好。

第四步：放入白冰糖后多搅拌一会，让白冰糖能够充分的融化，这样白冰糖更容易浸透大蒜里面，腌出来的大蒜颜色会更好看，当所有的白冰糖都融化后，放入大蒜，然后用保鲜膜把口子起来，接着盖上盖子，这样密闭性会更好。如果大伙想让自己的腊八蒜更快的变绿，这个方法就是增加腊八蒜的受热温差，这样就能腌制出好看好吃好看腊八蒜了。

先把它掰成一瓣一瓣小瓣，放入一个盛器中加入清水浸泡十来分钟。大蒜经过水泡过以后，就特别容易剥皮了。剥完皮的大蒜给他切去头去尾，这样能增加腊八蒜快速变绿的速度。

一斤的大蒜加入25克的食盐， 25克的白糖，抓拌均匀腌制两分钟左右。家人们都看到这儿了，能帮俺点个小红心嘛，谢谢您了。

最后我们调一个料汁，锅中加入250克的米醋，烧开后倒入盛大蒜的盛器中，再放入一个干净玻瓶中，倒入两滴高度白酒给它密封好，放到一个温暖的方。腌制一个晚上就可以吃了，颜色翠绿，清脆爽口，真的老好吃了。

1、将大蒜剥去皮，取出蒜瓣看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变成绿色，行刀把书俺班的根部消掉一部分，露出里面的芯，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，一次把所有的蒜瓣根部都处理完。

2、找个玻璃瓶子，洗净擦干，把蒜瓣都放进去，把米醋倒进去，淹没蒜瓣即可，取保鲜膜或者保险袋折几层，放瓶口，这样盖盖子的时候就可以使瓶子更好的密封，把盖子扣上，拧紧，放暖气上，2天就可以吃到脆爽的腊八蒜了。

制作方法：

第一：我们先准备好盛放大蒜的罐子，提前清洗干净之后，放到一旁晾干。必须要无水无油的罐子才行，而且最好是玻璃罐子。

第二：下面来准备大蒜，大蒜的选择很关键，尽量选用紫皮大蒜，腌出来味道更爽脆。很多人用白皮的做出来，就没有那种香脆的感觉了。紫皮大蒜全部剥皮，然后下面同样是关键的一步，但是很多人都没做。

第三：把大蒜下面根部的地方，用小刀切掉一小块，不要切大了，不然就太浪费了。我们只要让大蒜里面的那个芯露出来就行，这样去腌制的话，可以快速入味，同样也能快速变绿。

第四：大蒜处理好了以后，放到玻璃罐子里就行。然后就是倒醋了，其实很多人腌制腊八蒜，都是用陈醋的，但是我认为用陈醋做出来颜色不太好。还有很多人用白醋，腌出来又过于酸。用米醋才是最合适的，往玻璃罐子里倒满米醋。

第五：我们再往罐子里放几粒冰糖，这样腌制出来的大蒜，不仅有酸味，还有一股甜味。吃起来酸酸甜甜的更好吃，更符合大多数人的口味，如果不喜欢的话，那就不用加了，这只是我个人的习惯。

第六：把瓶子口封上，先放到外面太阳底下晒1天，接下来拿到屋里，放大炮阴凉的地方开始腌制即可。7天左右的时间，再观察一下就会发现，蒜瓣全部变绿了。

腌制腊八蒜，有4个窍门，你记住了吗？第一是用紫皮大蒜，第二是把大蒜切掉一小部分，第三是放米醋而非其他种类的醋，第四就是放少许糖。

食材：大蒜、米醋、盐、冰糖。器具：密封玻璃罐。其中放点盐、冰糖。腊八蒜酸甜适中，又脆又甜，口感独特。

步骤1：大蒜一粒一粒瓣开，然后去皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。

步骤2：大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。千万不能晒太阳，吹干水就可以。

步骤3：把密封的玻璃罐，打开盖子，然后一起放入煮沸的开水锅里烫2分钟，夹出来，放通风处沥干水。

步骤4：把大蒜，一粒一粒放入罐子里，八分满就可以，别太满，会溢出来。

步骤5：放少许盐，加几粒冰糖，接着倒入米醋，米醋浸没大蒜粒。

步骤6：用保鲜膜封罐子口，然后再盖上盖子，放在阴凉通风处。不易碰撞的地方。

步骤7：腌制了2天的腊八蒜，蒜瓣开始慢慢变绿，米醋的颜色也变得淡黄色。第5天，就能看见腊八蒜碧绿通体，开盖的时候，一股浓郁的蒜香味扑面而来，特别香。

1/3蒜去皮洗净后控干水份。

2/3取玻璃容器装3/4蒜进去。

3/3加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好