酸洋姜腌制方法

切片后晾晒，后加盐和辣椒腌制

酸洋姜的传统腌制方法是：把挖回的新鲜洋姜清洗干净，切成0.5厘米左右的薄片，放竹筛里晾晒至六七成干后，放在盆里加入食盐稍作搓揉拌匀，也可将适量的鲜红辣椒切成小段拌入。然后把拌好食盐的洋姜装入坛子或大口的瓶罐里，并稍稍用力压紧，倒入适量高度白酒（既有杀菌的作用，又能使做出的成品更脆），坛沿加水、加盖密封严实后放于阴凉处。洋姜含有丰富的淀粉，在密闭的坛罐里发酵转化为糖，逐渐变甜变酸，腌制10天左右即成酸洋姜。

把挖回的新鲜洋姜清洗干净，晾晒干水分用食盐稍稍腌一下，放盆里舀入酸糟辣椒与其拌匀，装入干净的坛罐中，密封腌制成酸辣洋姜。

　　也可把新鲜洋姜清洗干净晾晒干水分后，装入干净的瓶罐中，并放入糖、醋、食盐、花椒等，密封泡制成酸洋姜。

用料

洋姜又叫子姜 2斤

大蒜 10瓣

小米辣 6个

线椒 6个

生姜 适量

花椒 50粒

醋 小半碗

酱油 小半碗

糖 小半碗

油 适量

盐 适量

做法步骤

1、辣椒斜角切丝，大蒜切片，生姜切片备用

2、洋姜切薄片撒上盐抓均，腌制1小时杀出水分

3、杀好水分的洋姜用手捏出多余水分装入碗中，依次放入切好的辣椒、生姜、大蒜，花椒，白糖，酱油，陈醋

4、起锅烧热，油热倒入碗中，搅拌均匀

5、半小时就可以吃，也可以放在无水无油的坛子中，吃一个冬天都不是问题