四川地摊卖的麻辣豆腐干怎么做的

天气有点坏 2个月前已收到2个回答举报

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主料：香干300克

辅料：花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克调料：盐4克,味精2克,花生油50克

1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；

2. 红干椒切碎；

3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；

4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；

5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；

6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。

21小时前

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豆干

2.5～3斤干辣椒汤碗一碗蒜末独头蒜5只姜末老姜一块香叶 3～5片八角 3～4个肉桂棒一根四川豆瓣 2勺蚝油 1勺鸡精半勺花生碎 1大汤勺菜籽油若干生抽 2勺老抽 1勺糖 1/4勺花椒酱半勺

川味冷吃麻辣豆干（过大油版）的做法步骤

步骤 1

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豆干买这种

步骤 2

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小勺是这种勺计量

步骤 3

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大勺是这种勺

步骤 4

1. 卤豆干（要买没什么咸味的，有的豆干本身已经很咸了，这种没办法再加豆瓣这些调料进去，会咸齁），切条。不要切太粗，不容易入味。

步骤 5

2. 热锅凉油，倒入菜籽油，油烧热。油要多点，此方是大油版，要先把豆干炸香。

19小时前

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