正宗的四川麻辣兔子头怎么做的

主料 鲜兔头8只，葱节300克，姜片200克，精盐150克，料酒500克，鲜汤适量辅料 

辅料 五香粉5克，桂皮20克，山柰10克，丁香2克，砂仁20克，肉豆蔻5克，草果20克，小茴香5克，香叶50克，甘草3克，白芷5克，灵草2克排草3克，胡椒粉10克，冰糖30克，糖色适量，鸡精10克，味精5克 

香辣兔头的做法步骤 1.的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过，中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。

 2.然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。 

3.锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅

用料：

兔头，白糖，菜籽油，辣椒，香料，料酒，生姜，葱。

辅料：五香粉，桂皮，山奈，丁香，砂仁，肉蔻，，小茴香，香叶，草果，甘草，白芷，林草，排草，胡椒粉，冰糖，糖色，鸡精，味精。

做法：

1，新鲜兔加料酒，生姜，葱，去腥。兔头过水，冲洗洗干净残留。

2，然后将兔头放入加了以上香料的香料，锅里改用小火炖煮1小时捞出后，凉凉。这时的兔头就特别入味，肉也很嫩

3，锅烧热，下红油加热至三四成热，下兔头，下干辣椒，花椒炒香，调入味精，起锅，

4，麻辣兔头即成。

用料:

兔头 10个

大葱 1根

姜片 4片

花椒 几颗

老卤水 一盆

油辣子（辣椒粉） 适量

花生碎 一小碗

芝麻 一小碗

白胡椒粉 适量

五香粉 适量

花椒粉 适量

白糖 适量

麻辣兔头的做法步骤:

步骤 1 先仔仔细细的把新鲜兔头的毛去掉，血水泡出来，洗干净。

步骤 2 冷水入锅 加葱姜料酒，少许几颗花椒。

步骤 3 水开后煮几分钟，把血沫都给煮出来~然后捞出来过凉水洗干净。

步骤 4 烧开家里的老卤，把兔头丢进去。

步骤 5 小火卤差不多50分钟左右。关火泡10-20分钟。

步骤 6 加入菜籽油

步骤 7 加入花椒油（多少由自己吃麻的程度决定）

步骤 8 加入油辣子 其实可以加辣椒面，但是我前一天把辣椒面都做成油辣子了，凑合着用。

步骤 9 加入花生碎 花生碎是提前把花生烤好，搓掉皮，用擀面棒碾碎。平时家里可以常备，吃面的时候可以放，很香。

步骤 10 加入白胡椒粉

步骤 11 加入五香粉

步骤 12 加入花椒粉

步骤 13 加入白糖

步骤 14 加入麻油

步骤 15 加入熟芝麻

步骤 16 搅拌均匀

步骤 17 搅拌均匀后就盛到碗里，这一步其实可以吃了。

步骤 18 中途可以适时的翻一下，让每一面都能泡到油。

步骤 19 最好全部泡到油哈哈。

首先是将兔子头用五香卤料卤制好，然后将兔子头放入特制的麻辣油料中浸泡一段时间，吃的时候再撒上芝麻就可以了。