生牛肉怎么爆炒又香又烂

主料：牛肉一块，香菜一把

辅料：大蒜一头、小葱、姜适量，白胡椒粉半调料勺，黑胡椒粉半调料勺，生抽2勺，料酒1勺，干淀粉一勺，盐适量。

做法

第一步：处理牛肉，牛肉千万不要切条就炒，那样一定会炒老，放小苏打也不好，牛肉没有鲜味，就用这个小窍门，牛肉洗净，冲干净血水后，用刀背不停的敲打牛肉3分钟，把肌肉纤维全部敲断。

第二步：牛肉切条，切牛肉也是个技术，不能顺着牛肉的纤维切，一定要横着肌肉纤维切，切成薄片即可。经过这2步处理，牛肉随便炒都不会老，不塞牙

第三步：腌制牛肉，牛肉放入碗中，加入1勺料酒，2勺生抽，一勺淀粉，适量的黑胡椒粉和盐搅拌均匀，腌制5分钟。

第四步：准备其他食材，大蒜整粒剥皮，小葱和姜切碎，香菜去根部洗干净备用。

第五步：锅内加少量的油，放入腌制好的牛肉大火翻炒1分钟，至牛肉变色。

第六步：加入剥好的大蒜，葱和姜碎，大火继续翻炒2分钟，至牛肉熟透入味。

第七步：加入洗干净的香菜，和牛肉一起翻炒1分钟至香菜变软。

第八步：最后加入适量的胡椒粉和盐调味，翻炒均匀即可出锅

用料:牛肉500克，油100克，淀粉5克，生抽一勺，盐适量。

做法:

1、切好的牛肉片(牛肉条、粒)，用生抽和淀粉腌制10分钟，然后坐锅放入清油。

2、油温切记不能过高，油温保持在三、四成熟，然后把肉片放进去，轻轻搅动。

3、当牛肉片即将变色时，立即关火，再继续翻动牛肉，直至牛肉片完全变色，放入盐巴，即可起锅。

牛肉切薄一点，干辣椒切小小段，姜蒜随便切小，蒜分成两份其中一份切末，把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉，一小勺炒菜的清油，按摩抓匀，腌个十来分钟

2油比平时炒菜多一点。油热 剩下的蒜末 放一半进去

3爆香蒜末就把牛肉整个下锅，此时请保持大火爆炒

4牛肉基本变完色了，沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒

5把火关掉，倒入剩下的蒜 和一些葱段

6香喷喷的牛肉就做好啦