甑糕用长糯米还是圆糯米

姿態媄 1个月前 已收到3个回答 举报
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不听话的猫 4星

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糯米最好选择圆糯米，圆糯米比较软糯，长糯米偏硬，而且晾凉后长糯米容易返生；

在铺食材的过程中，需要铺上一层，就用手压实一层，不然蒸出来的甑糕可能会不成形；

甑糕需要蒸很久，这样红枣和红腰豆的滋味才能渗透进圆糯米中。

21小时前

18

你不是真正 4星

共回答了427个问题 评论

做甑糕最好是选择圆糯米，因为圆糯米更软糯，做出来的甑糕味道更香甜，长糯米比较硬，煮熟后口感偏硬，不过做出来的甑糕黏度高，每个人的口感不一样，也可以根据自己的喜好口感选择。我们都知道，不管是做什么美食，只要是用到糯米的，糯米都要提前浸泡，做甑糕也一样，糯米和芸豆都要提前一晚上浸泡上，这样做出来的甑糕更软糯好吃。

19小时前

20

回头间人亡 3星

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长糯米即是籼糯，它的米粒细长，颜色呈粉白不透明色。长糯米的黏度比较低，成熟后还是比较硬挺，容易捏塑成型，所以更加适合用来制作珍珠丸子、米糕、饭团等这类美食，即使反复加热也不会太过软烂，而且造型也会更加漂亮。缺点就是凉了之后容易返生，吃起来干干硬硬的，对于很多口感需要黏软的菜式就不太适合了。

圆糯米属于粳糯，形状，白色不透明。它的黏性要比长糯米大，口感也要更加的软糯，煮熟之后不容易返生。比如做艾窝窝、八宝饭、糯米藕这样的美食的时候就一定要用圆糯米，否则黏性不够

16小时前

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