傻傻筱籹人 2星
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原料:五花肉500g;笋干4大片;葱4-5段;姜3-4片;蒜4-5瓣;大料2瓣;黄酒15ml;开水适量,生抽20ml;盐4-5g(分两次放入);糖1小勺;蚝油1大勺;砂糖30g;清水1小勺。
竹笋炖猪肉的做法步骤:
1、笋干提前1天泡软,开水下入笋干煮15分钟左右,煮好的笋干在凉水中浸泡,用手反复攥洗几遍后控干水备用
2、锅烧热下入白砂糖和1小勺清水,中火加热烧至变色,砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水,搅匀后关火倒入小碗中备用,五花肉切3cm见方的大块,葱切段,姜切片,笋干切成三角形的大块。
3、五花肉热水下锅,焯至水开,肉表面变色后捞出控干,锅内放少许油,小火加热,下入五花肉,葱姜蒜和大料,煸炒至肥肉边缘微微发黄,沿锅边烹入黄酒。
4、炒香后倒入开水,完全没过肉,加入笋干,生抽,蚝油,盐2克,糖,糖色调味后盖上锅盖小火炖,炖1小时之后再加入余下的2-3g盐,继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成,竹笋炖猪肉即成
12小时前
诉说闲话 3星
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主料:五花肉300克,笋干30克,八角2个,草果2个,香叶2片,干红辣椒2个
辅料:
油适量,盐适量,生抽15,克料酒10克,醋5克,老抽5克,白糖1小勺,热开水适量
做法步骤:
步骤1
笋干提前一晚浸泡开,天热的时候放冰箱冷藏浸泡;
步骤2
五花肉洗净切块,加入料酒、生抽、醋、盐腌制一小时以上;
步骤3
吸干肉表面水分倒入热锅中煸炒出油,至两面金黄色即可;
步骤4
加入白糖翻炒均匀;
步骤5
加入八角、草果、香叶、干红辣椒翻炒出香味;
步骤6
倒入沥干水分的笋干翻炒均匀;
步骤7
倒入生抽、老抽翻炒均匀;
步骤8
全部倒入砂锅中,加入适量热水,腌制肉剩余的调味料也进去;
步骤9
大火煮开后小火焖1小时左右即可。
烹饪技巧
1.调味料我是估计的,根据自己口味增减哈;
2.砂锅炖煮的时候注意汤汁不要扑出来了;
3.加热开水炖,肉质不会突然预冷收紧影响口感。
6小时前
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