为什么鸡蛋黄是青色的

散尽痴 3个月前已收到2个回答举报

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恋丄伱嘞唇 3星

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鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是一种含硫的氨基酸，加热后会产生硫化氢。同时，蛋黄中还含有矿物质铁，硫化氢产生后会与铁发生反应，生成硫化亚铁，而硫化亚铁的颜色就是绿色。

这一反应在高温下会持续进行，硫化亚铁也会不断聚集在蛋黄表面。因此，鸡蛋煮得越久，蛋黄表面灰绿色的成分就越多。

3小时前

她不是天使 2星

共回答了254个问题评论

鸡蛋煮熟后，蛋黄外面的一层青色是因为煮的时间过长。煮鸡蛋的时间一般在5~8分钟，超过这个时间蛋黄的外面就有一层青色，是因为鸡蛋中的蛋氨酸会分解产生一部分硫化氢，硫化氢与蛋黄中的铁在表面遇见发生反应，也就是铁和硫化氢的反应。

1小时前

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