正宗的麻婆豆腐怎样做

食材清单

豆腐 400克 、 葱花 一把 、 辣椒面 六汤匙 、 花椒 十几颗 、 淀粉 三汤匙 、 食用油 四汤匙 、 盐 一汤匙 、 水 适量

烹饪步骤

1/9

豆腐用流水冲洗干净，切成小块

2/9

葱花切好

3/9

起锅热油，放葱花爆出香味

4/9

加辣椒面小火炒出香味

5/9

加适量开水，转大火

6/9

下豆腐，全程不要用锅铲，提起锅子晃匀即可，避免划碎豆腐，加盐和花椒

7/9

淀粉加小半碗水调成水淀粉

8/9

还剩一点汤汁的时候倒入水淀粉，大火晃锅子，把淀粉晃匀

最后一步

装盘，撒点葱花装饰

正宗的麻婆豆腐做法如下

豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉。

【制作步骤】

1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。

2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。

3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。

4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。

做法步骤

1、准备新鲜干净的牛肉一块，买回来之后冷水里浸泡干净血水 用刀剁成碎碎的肉糜

2、剁好的肉肉放入一个小碗内，加入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油 拌匀腌制一会儿

3、做这个一定要用嫩豆腐哦

4、大蒜切细末

5、生姜同上

6、平底锅开火，加热，然后熄火加入花椒慢慢烤香

7、烤好的花椒放入一个深一点的碗里，用擀面杖碾碎

8、豆瓣酱也要剁的碎碎的待用

9、豆腐切成均匀的小块

10、锅里上水，倒入少许盐，烧开加入切好的豆腐焯水 去除豆腥味儿

11、锅里倒油，生姜大蒜末爆香

12、切好的豆瓣酱小火慢慢炒出红油

13、有人要求一定要吃真的麻辣的 特意自己磨得特辣的辣椒面，不喜欢辣的忽略 我加了好几勺

14、花椒面也是，加了一大勺

15、一定要小火，不然容易糊

16、加入适量开水煮一会儿入味儿

17、加入豆腐，注意要轻轻的不然豆腐全碎了

18、大火煮开后转中小火慢慢煮制，汤剩三分之一的时候 加入适量盐，鸡粉调味儿

19、最后加入提前准备好的水淀粉

20、收汁儿出锅即可

答：正宗的麻婆豆腐的做法是：先将豆腐冲洗净切成小方丁在开水中焯一下去除豆腥味，锅烧热加油加入葱姜花椒爆香再加入郫县豆瓣酱炒出红油，下入豆腐同时加盐，糖，鸡精，盐油，蚝油煸炒后倒入用淀粉欠兑的欠汁，再淋上用花椒炸的热一油即可。

正宗的麻婆豆腐需要选择优质的豆腐，并用高汤或鸡汤加盐腌渍一定时间，然后切成小丁备用。
接着需要用花椒、辣椒和豆瓣酱炒出味道，再用油爆香姜蒜和葱花，加入肉末炒熟。
最后将豆腐加入锅中，用适量的水煮开后加入适量的调料（盐、糖、酱油等），再加入适量的水淀粉勾芡，最后用麻油加香味即可。
麻婆豆腐味道浓郁、肉质鲜美，是川菜中的一道经典之作。

材料

"中华嫩豆腐 3盒","猪绞肉 半斤","李锦记麻婆豆腐酱 2包","食用水100 c.c."

做法

1:开中火热锅，放入猪绞肉拌炒。

2:打开两包李锦记麻婆豆腐酱，

3:待绞肉拌炒呈半熟、飘肉香，加入李锦记麻婆豆腐酱稍微拌炒。

4:接者倒入食用水。

5:水滚后放入豆腐，盖锅闷煮约３分钟。

6:稍微收汁后即可盛盘。