恋丄伱嘞唇 2星
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1、将鱼肉切片,用淀粉、料酒、盐腌制备用。
2、将小尖椒切段,葱切段,姜切成片和丝,千张切丝,红薯切片,芹菜切段备用。
3、将大白宽,宽粉,腐竹泡在温水中,腐竹切段备用。
4、将鱼骨切段,锅中加水,待水开后放入鱼骨、葱段、姜片、玉米熬汤。
5、将锅烧热,将备好的辣椒段和花椒放入热锅中,轰出香味后备用。
6、锅中倒入大量的油,将豆瓣酱炒出红油,将葱姜芹菜放入锅中炒,将买好的酸菜倒入锅中翻炒,后加入泡椒一起炒,待酸菜炒出香味后,在将泡椒水与刚才熬好的鱼汤一并倒入锅中,像锅中加入大白宽,宽粉,腐竹,盖上锅盖焖一会。
7、待锅开后,千张,红薯片,小青菜,鱼片,再闷一会,待所有食材全部熟透后关火
8、将锅中即将做好的鱼火锅放入容器中备用,将刚才烘干的辣椒段与花椒倒入鱼的上方,锅中倒油,待油烧开后泼到辣椒与花椒上即可。
3小时前
美妞幸福点 3星
共回答了370个问题 评论
用料:
3个小米椒 、4个泡椒、2个金桔 、4个干辣椒、适量花椒 8瓣大蒜、适量火锅底料 、适量盐、适量油 、适量鸡精、适量胡椒粉、 适量味精、适量醋 一包酸菜、适量鱼骨 、1个鱼头、4段大葱 、6片生姜
做法:
1,准备好原料,酸菜洗净切段
2,炒锅烧热放油,下入鱼头煎制
3,煎制鱼头微黄盛出备用,锅中留底油,下入两片姜,放入鱼骨煎制
4,煎制两面金黄,放入适量热水
5,中火烧开,转小火至汤汁奶白色即可,过滤掉里面的渣子备用。
6,另取一锅烧热放油,小火下入花椒,干辣椒,炸制花椒出香味
7,放入大葱段,生姜片,大蒜煸炒,出香味后,放入泡椒,小米椒炒匀,下火锅底料煸炒,
8,炒至出红油后,放入酸菜煸炒(全程用中小火)
9,放入熬好的鱼汤,中火烧开,调入适量盐,放入胡椒粉,鸡精
10,放入切开去籽的金桔
11,把煎制好的鱼头码入火锅中
12,把熬好的火锅汤倒入
13,下入各种火锅配菜,即可开吃啦
21小时前
晴天时光 1星
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主料
青红辣椒1个,草鱼一条,酸菜一颗,干辣椒1个,花椒2粒,八角1个,肉桂一块,植物油适量,辣椒油2勺,豆瓣酱2勺,大骨汤一碗,生姜4片,大蒜4瓣,食盐适量,白糖2勺,料酒2勺,淀粉适量,鸡蛋清1个,鸡精1勺。
做法2勺
1、提前煮猪骨汤,约煮半小时,调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净,鱼头切半,用刀从鱼脊背把鱼处理成两片,再片去鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼骨剁块,刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗,用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼,适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个,用手反复抓拌均匀,静置15分钟。
4、酸菜洗净,切块,热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺,爆炒酸菜约5分钟,再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水,加适量盐,把鱼头煮约10秒,鱼骨6秒,鱼片3秒,捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁,撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。
16小时前
语言魅力 1星
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主料:头鱼1500g、酸菜150g
辅料:油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤:
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜,生姜, 蒜米备用。
4、取一小碗,倒入适量水盖辣椒,生抽,花椒备用。
5、锅中烧油,油温上升后撒入适量盐。
6、先煎鱼头,小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉,小火煎到焦黄。
8、第一锅煎好的鱼头码入锅中,撒入姜丝,沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9、第4步的碗中,加入适量水,搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11、10分钟后入拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
11小时前
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