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硬性发泡(Dry Peak;Hard Peak):
或称『干性发泡』.
再打2至3分钟,此时蛋白无法看出气泡的组织,颜色雪白而无光泽,提起打蛋器蛋白会有约一公分尖峰站立不下垂.
蛋糕打不够,出炉后会收缩,搅打不足的分蛋蛋糕,内部会呈年糕状;但若是硬性发泡打过头,即使盆中蛋白未到棉花状,蛋糕仍然会出现轻微的收缩,棉花状,蛋白尖端虽是尖挺状,但是靠近钢丝部分的蛋白已明显失去弹性,开始有像结球状态出现.
4小时前
回答问题
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