蚵仔煎商业版配方

1、食材用料：

蚵仔20粒左右、鸡蛋两个、红薯粉适量、生菜适量、葱花适量、食用油适量、盐适量、甜辣酱适量。

2、制作方法：

（1）将小蚵仔用盐抓一下。

（2）热油倒入蚵仔煎一下。

（3）然后加入生菜叶。

（4）待生菜稍微变软，加入调好的红薯粉水。

（5）待红薯粉稍微凝固加入两个鸡蛋（提前把鸡蛋打散备用)

（6）撒上葱花，煎至表面稍微凝固。

（7）翻过来煎另外一面。

（8）出锅浇上甜辣酱，香菜作点缀，完成。

主料：红薯粉一碗，生蚝一斤，鸡蛋5个

辅料：油适量，盐适量，鱼露适量，生粉适量，胡椒粉适量，香菜两颗

做法：

1.将一碗红薯粉倒入盆中；

2.倒三碗水进去薯粉中；

3.加适量的生粉；

4.用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；

5.将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；

6.热锅，放入少量油；

7.倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；

8.基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；

9.等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；

10.用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；

11.装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就好啦

原料

材料1： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。

材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，葱适量。

材料3：甜辣酱 3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

具体操作

步骤1

将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。

步骤2

平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

步骤3

再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明状。

步骤4

最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

蚵仔煎】原料 海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。 做法 1、把韭菜、青蒜洗净切细，和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内，用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥，再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中，与蟹肉混合，搅拌均匀。海蛎肉洗净。

2、将平底锅放在微火上，倒入猪油（75克），待油热起烟时，即将粉羹倒入，用小铲拨散，使煎成片，煎约2分钟。

待粉羹中水分蒸发，表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上，再在煎锅四边注入猪油，用小铲铲起蚵煎片的半边，覆盖在另一边上，然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟，洒入料酒即铲在盘上，再撒上鳊鱼、胡椒粉，并在蚵煎两旁分别放下芫荽。

3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。 特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪 关键是掌握火候和调味。

闽南蚵仔煎

　　原料：鲜海蛎 500 克(不带壳)，鸡蛋 两个，香葱少许。青葱 2 根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉(地瓜 粉)50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣酱。

　　做法

　　将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。