怎么做红烧排骨

红烧排骨的做法其实非常简单，与非常出名的——“糖醋排骨”极为相似，不过在外观和口感方面却又有着些许不同，红烧排骨味道更适合下饭，而糖醋排骨则更适合做下酒菜或小吃。

做法1：【主料】：猪肋排1000克【配料】：生姜1块、八角2个、香叶2片【调料】：冰糖50克、水、食用油、料酒、老抽、黄酒、食盐适量第一步“处理食材”：先把猪肋排洗净剁成4厘米长小段，生姜去皮切片，冰糖等其他配料都准备好。

第二步“排骨焯水”：起锅，加入足量冷水、料酒1勺，下入姜片2片垫底，倒入排骨转大火进行焯水，水开以后，用锅铲撇去浮沫，捞出备用，同时烧一壶热水。第三步“炒制冰糖”：再次起锅烧热，下入适量冷油，然后加入冰糖50克，开小火煸炒出糖色。第四步“炒出糖色”：煸炒至冰糖完全融化，锅底开始冒黄色小气泡即可，此时糖油呈微红色。第五步“排骨上色”：倒入焯好水的排骨，转中火快速翻炒，给排骨均匀上色，炒匀以后倒入剩余姜片一同翻炒出香味。第六步“调味炖煮”：加入少许老抽二次翻炒均匀上色，倒入适量的热水，不用淹没排骨，到中上位置即可，然后开始调味，加入八角2个、香叶2片、食盐适量，大火烧开转小火炖煮1个小时。第七步“收汁装盘”：煮至排骨熟透且发软时，大火进行收汁，收汁较少时即可出锅装盘。

做法2：1.姜切片，葱洗干净去打结备用。2.排骨剁成长短适宜的段，清洗干净备用。3.起锅烧水，放入排骨，再加入适量盐煮至八成熟，期间撇去浮沫，煮好捞出，沥干水分，排骨和汤留着备用。4.起锅烧油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化。5.待糖水开始变成棕红色， 且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤。6.放入姜片、花椒、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香，炒出香味后倒入少许料酒和生抽上色，加入清水、盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。7.取出锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精。8.起锅装盘。

做法3：材料：排骨、八角、桂皮、香叶、姜、油、冰糖、生抽、啤酒、盐1.排骨过水清洗干净，冷水下锅，放入葱姜、料酒，去腥味，大火煮开，捞出过凉控水；2.起锅烧油，放入冰糖，熬至冰糖融化，放入排骨，翻炒至上色，放入八角、香叶、桂皮，炒出香味，放小半汤勺的醋，两勺生抽；3.锅中倒入啤酒，摸过排骨即可，大火烧开，转中小火，盖锅盖慢炖到收汁即可。