夏日尽 3星
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主料
肉鸽2只。
配料
蹄筋25克海参、鱿鱼、江干、火腿各30克冬笋、冬菇、青豆各15克,蛋清1个,淀粉少许,八宝根50克。
调料
精盐7克,味精5克,料酒7克,花生油750克。
烹制
1、将肉鸽、褪毛后,从颈部开一个小口,取出鸽子内脏和全身骨骼,用清水浸泡、沥干水分。
2、将蹄筋、海参、鱿鱼、火腿、冬笋、八宝根配料均匀切成丁,用开水氽一下捞出,兑入调味品拌匀,装入鸽子腹腔中,扎住颈口,放入开水中氽透放入盛器,加入清汤少许、葱段、姜片上笼蒸烂取出。鸽子稍晾片刻后,将蛋清与淀粉制成的浆抹在鸽子身上。
3、锅上火,添入花生油烧至五成热时,投入挂上蛋清浆的鸽子炸至鸽子酥脆、色金黄时捞出,放入盛器,围上菜松即可上桌食用。
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