完美的沦陷 4星
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广东梅州,有着世界客都的美称。梅州美食,比较出名的有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、腌面等。今天,就来聊聊腌面。
梅州人做腌面,用的是生面和猪油。生面的特点是细、滑、筋道。用筷子夹起来,像细绳一样粗细,入口滑滑的,爽爽的,放到嘴里有嚼头。肯定有人好奇为什么要用猪油而不是植物油,因为猪油当中含有大量的饱和脂肪酸,跟一般的植物油相比,有着不可替代的特殊香味,可以提升人们的食欲。梅州人善用猪油,以简单的食材,简单的做法,做出了那么一碗与猪油绝配的腌面,简单朴素,却让人回味无穷。
腌面的做法并不复杂,把沸水煮开后,捞起面条沥干水分,盛入碗中,将准备好的葱花、炸过的蒜蓉撒在面上,加上酱油、鱼露,再舀上一小勺猪油,拌匀即可。一份腌面旁边,少不了一碗三及第汤,一口面一口汤,是梅州人心目中的标准搭配。
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