阿米水煮猪肝的家常做法

材料：猪肝 350g、食盐 少许、料酒 少许、生抽 少许、淀粉 少许、调和油 少许、韭菜 50g、绿豆芽 30g、朝天椒 少许、五香粉 少许、白糖 少许。

1、第一步将准备好的猪肝放入清水中浸泡2小时，

2、用菜刀将准备好的葱姜蒜切片，放一旁备用，

3、接着用刀将泡好的猪肝切成片，放一旁备用，

4、然后碗中加盐、料酒、姜、五香粉、白糖，淀粉，用手拌匀，

5、接着用菜刀将准备好的韭菜切段，尖椒切滚刀块，放一旁备用，

6、之后锅内放入适量的油，放入葱姜蒜进行爆香，

7、爆香后放入切好的猪肝快速翻炒，

8、等待猪肝变色后加入准备好的豆芽，进行翻炒，

9、锅内放入切好的韭菜，尖椒，盐，醋还有生抽，翻炒均匀，

10、翻炒均匀后出锅装盘，这样猪肝炒韭菜就完成了

主料（4人份）

猪肝1块，豆芽菜200克，千张1张

辅料

豆瓣酱2大勺，姜、蒜末适量，干辣椒2个，花椒1小勺，生抽1勺，料酒1勺，生粉1勺，油、盐适量

制作步骤

1、锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；

2、炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；

3、猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；

4、烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

5、煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；

6、煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；

7、加入适量的盐和生抽调味；

8、煮好后捞出里面的杂质留下清汤；

9、先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；

10、再放入豆芽丝进去焯煮；

11、将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；

12、将猪肝一片一片放入汤中焯烫；

13、猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；

14、再用勺舀出适量的汤汁放入；

15、将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；

16、取干净锅， 烧适量的油；

17、油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；

18、听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

1.所有食材清洗干净，猪肝切成薄片后（也可请店家代为切片，尽量片的薄一些），放入水中加几滴白醋泡15分钟后，用流动水反复清洗至没有血沫。

2.其它佐料切片，锅中放油烧热。

3.锅中油烧热后，放入腌好的猪肝滑炒至颜色一变即关火烫熟捞出。

4.锅中留底油烧热，爆香蒜片及胡萝卜片。依次放入春笋片，豆腐干及大葱丝，调入盐，鸡精，少许糖，酱油，料酒少许翻炒，最后放入猪肝，调入1大勺黑胡椒酱拌匀即可。

买来的猪肝洗干净血水切成条状，不要太大块

锅里加入半锅水，放入姜片和几滴油连同猪肝一起煮

准备蘸料所需东西

把所有东西剁碎放入碗里加入酱油搅匀

猪肝煮至用筷子能插入并且没有红色血水从里面留出来就熟了

均匀地切成片

码在盘子上

淋上蘸料