酸大头菜的正宗腌制做法

唯美爱情 1个月前 已收到2个回答 举报
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今生不再逃 4星

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材料准备:卷心菜、小米椒、食盐、白醋、盖子、碗

1、首先将卷心菜洗净，晾干后用手撕成小片，加入切碎的小米椒拌均。

2、然后加入10-15克食盐腌制半小时，再倒入白醋拌均。

3、最后盖上盖子腌制10小时以上即可食用。

21小时前

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哭哭哭哭 2星

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用料

1，缸、锅刷干净，无油.

2，竹条。好插拿焯好的菜。

3，石头约20斤重。

4，大粒儿盐半碗.

5，新鲜的大头菜70斤.

夏季腌大头菜酸菜（大量版）的做法步骤

步骤 1

新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.

步骤 2

锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.

步骤 3

缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。

步骤 4

大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。

步骤 5

最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。

步骤 6

压石头（石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.

步骤 7

妈妈秋天腌白菜用大塑料袋套在缸里，装菜，听说这种酸菜不容易腐烂。

夏季

19小时前

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