红烧泥鳅做法

工具/原料

泥鳅 (500克)

玉米油 3勺

糖 2勺

盐 半勺

料酒 4勺

葱 3根

姜 2片

干辣椒 2个

蒜头 3个

生抽 2勺

老抽 1勺

步骤/方法

1/6

泥鳅买回家先养两天，再宰杀

2/6

热油锅，放入葱姜干辣椒爆香倒入泥鳅翻炒

3/6

翻炒至微微发话黄

4/6

依次加入料酒，生抽，老抽，糖再放入适量的水

5/6

再放入蒜头，大火煮开转小火，大概煮20分钟左右

6/6

大火收汁出锅

主 料 ：

泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克

调 料 ：

黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

做法步骤：

1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

原料：泥鳅、芹菜、仔姜、小米辣、大葱、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、火锅底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陈醋、白糖、猪油、鸡精、小葱、香菜、盐。

做法步骤：

第1步、泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。

第2步、大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。

第3步、芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。

第4步、热锅凉油，加花椒粒。

第5步、下泥鳅爆干水汽。

第6步、水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。

第7步、锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。

第8步、加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。

第9步、加入泥鳅。

第10步、大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。

第11步、加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。

第12步、加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。

第13步、待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。

1. 食材：泥鳅。

2. 姜片、蒜（已拍）、葱段。

3. 在泥鳅中加适量的盐。

4. 加适量的香醋，迅速盖上盖防止泥鳅蹦出。

5. 盐和香醋溶解了泥鳅表面的粘液，也让泥鳅慢慢不动。

6. 去头去内脏清洗泥鳅表面的黏膜，捞出。

7. 晾干水分。

8. 接着，取平底锅置火上倒入适量的油烧热，下入泥鳅翻炒翻炒。

9. 然后，搁入姜片和蒜，加适量的清水。

10. 加适量的料酒。

11. 加适量的酱油。

12. 加适量的香醋。

13. 加适量的蚝油。

14. 加适量的盐。

15. 加适量的白糖。

16. 调味烧煮开。

17. 最后，烧煮至汤汁差不多了，搁入葱段即成。

红烧泥鳅的做法，1.泥鳅洗净，姜切片；

2.油温烧至6成热，放泥鳅、姜片等炒至微焦，放干辣椒、豆瓣酱拌勺、生抽、老抽翻炒均匀；

3.加适量清水煮开，换小火焖至汤汁收浓，放入盐、鸡精炒匀，盛出撒上葱花即可。

葱切段，姜切片。

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。

5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用

泥鳅500克左右

辅料:

蒜头半个，老姜2片，香菜2根，香葱2根，红薯粉50克左右，陈皮1小块，香叶2片，桂皮1块，八角1个，白酒适量，白醋适量，生抽适量，老抽，适量，鸡精，适量，胡椒粉适量，食盐适量，辣椒粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 鲜活的泥鳅清水中漂半天，清洗干净

2· 把青红黄椒切成圈，蒜头老姜切片，八角桂皮香叶陈皮洗净备用，香葱和香菜切成段

3· 活泥鳅倒进没有油和水的热锅里，盖上盖子闷一下让它不再蹦跳，这样等下方便腌制

4· 等泥鳅都安静了装在一个大点的盆子里，然后加入老姜，白醋，白酒，食盐，鸡精，胡椒粉，生抽和老抽和蚝油腌制一会儿

5· 再接着加几勺自家磨制的红薯粉

6· 搅拌均匀，静置一会儿

7· 锅中烧油到七八成热，把泥鳅一个个夹进来炸，炸的过程中记得看火，不要太大火，不然容易糊，盖子随时给它翻面

8· 炸到金黄捞起来，然后也可以复炸一遍会更香更脆

9· 就这样吃也很好吃哦

10· 我这里是红烧，所以炸好再加工一下。锅中留底油，把八角桂皮，香叶陈皮蒜头老姜放进来煸炒出香味

11· 把炸好的泥鳅放进来翻炒一下

12· 用食盐生抽老抽耗油红薯粉加水调一碗料汁，均匀的浇在泥鳅上面

13· 让它焖煮几分钟，吸饱汤汁，更入味

14· 最后加入葱段和香菜段就可以起锅装盘了