香菇红烧甲鱼最正宗的做法

用料：2斤左右的甲鱼一只，五花肉400克，香菇适量，葱姜蒜，盐，味精，鸡精，耗油，白糖，老抽，香醋，料酒，水淀粉适量。

第一步：甲鱼洗净剁成块，五花肉煮一下再切成块。香菇切块

第二步：锅里加少许油先把五花肉煸一下加葱姜蒜，料酒，老抽，香醋，盐，味精，鸡精，白糖，自来水大火烧开再小火炖煮，大概烧一个小时五花肉就熟了铲出来备用。

第三步：锅里加水烧开把甲鱼烫一下把表面上的软皮去掉，再用清水洗干净。锅里加少许油下葱姜蒜，洗好的甲鱼块煸香加料酒，耗油，盐，味精，白糖自来水烧开再用小火炖，大概半个小时就差不多了。

第四步：甲鱼烧好了以后再把烧好的五花肉放进去一起烧，放入香菇，用大火收汁即可出锅装盘食用了。

用料：

油20克，葱一根切段，甲鱼500克（洗净切块后），干香菇泡发后50g，料酒一汤勺，生抽一汤勺，老抽一汤勺，冰糖15克，白胡椒粉少许

做法：

步骤 1、把葱、姜、油放入小美，3分钟120度速度1爆香。

步骤 2、放入所有剩余材料，30分钟温度，速度反转小勺

步骤 3、出锅

原料：甲鱼、蒜瓣儿、葱段、姜片、料酒、香葱、薄盐生抽、蚝油、鸡精、盐、冰糖。

做法步骤：

第1步、将甲鱼放案板上，肚皮朝上，甲鱼的头就会伸出来，然后……。将甲鱼放入盆中，烧一壶开水，放置3分钟，倒入盆中，把甲鱼烫40秒后捞出，快速撕去甲鱼表面的薄皮，沿裙边下刀，切掉甲鱼盖，去除内脏，剔净黄油，冲洗干净。

第2步、将甲鱼斩块，用水冲洗干净。

第3步、将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。

第4步、将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。

第5步、炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。

第6步、待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。

用料：

甲鱼 500克 ，香菇 一把泡发，葱 1根，姜 数片，老抽 20克，生抽 10克，料酒 50克，油 20克，白胡椒粉 少许，蚝油 适量

做法：

1.葱切段，姜切片，起锅烧油，放入葱姜爆香

2.加入甲鱼爆炒，烹入料酒、生抽、老抽，蚝油，白胡椒粉

3.装入砂锅加入开水和泡发好的香菇焖30分钟，适当调味后撒入葱段，收汁即可盛出

香菇烧甲鱼的小贴士

1.吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的。

2.挑选时以青背的好，黑背是人工养殖的。

3.腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼;有水肿、高脂蛋白症的人也不宜吃;儿童孕妇当慎。

香菇红烧甲鱼最正宗做法

主料：甲鱼500克，火腿25克。

配料：香菇10克。

调料：姜片15克，葱段15克，料酒15克，大蒜片25克，淀粉25克，味精1.5克，白胡椒粉1克，精盐1克，酱油25克，熟猪油25克，花生油40克，芝麻油5克。

制法：先将甲鱼仰放在切菜墩上，待其头伸出来时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈部根处下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时，去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3厘米见方的小块，裙边切成3厘米见方的薄片；另将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。

然后将锅内的清水烧开，将切好的甲鱼放入沸水中汆一下捞岀，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、白胡椒粉、熟猪油拌匀，上面再放上火腿、香菇、大蒜、葱白段、姜片，置于笼屉中蒸30分钟左右。

最后，在炒锅中放入花生油，烧至七成热时，放葱煸一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟后，再加入水淀粉勾芡，出锅时加入少量白胡椒粉和芝麻油，即可装盘上桌。

(1)主食材：500g甲鱼。(2）辅助食材：50g新鲜香菇，50g鸡胸脯肉，25g冬笋，50g火腿5。

(3）调味料：10g料酒，4g食盐，2g味精，15g大葱，5g姜，2g胡椒粉。

2、操作步骤

(1）宰杀掉甲鱼，将水烧开，然后将甲鱼放入开水中，焯至外层发白变皱时捞出，放入温水中。

(2）用刀刮掉膜皮，剁掉甲鱼的尾巴和头，然后将龟壳揭开，清除掉内脏，洗净。(3）将处理好的甲鱼剁成两块，继续放入开水中焯一下，捞出洗净，挖掉四只脚的黄油。

(4）将鸡胸脯肉剁成肉泥，放入碗中，加入鸡汤搅拌均匀。

(5）将火腿片、笋片、香菇分别放入锅中焯一下捞出。

(6）将甲鱼块摆放在盘中，撒上料酒，葱段，姜片，上笼蒸烂；取出甲鱼，拆掉骨头将肉放入砂锅中，倒入鸡肉泥，然后将火腿 T 笋片、香菇码放在上面；放入葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟左右，去掉葱段，撒上味精