泡椒鱼肚的做法王刚

食材:鱼肚180克，料酒1勺，小葱2根，姜4片，花椒6粒，蒜末5克，青椒2根，蚝油1勺，酱油1勺，鸡精少许，白糖4克，盐8克，水淀粉适量，青蒜苗少许

做法:

1，鱼肚用盐抓洗两遍洗净备用

2，冷水下鱼肚、料酒、小葱、姜片煮开捞出来过凉水，控干水份。

3，热锅烧油下入花椒、大葱、姜蒜末、泡椒、泡姜、干辣椒、豆瓣酱一起炒干水份。

4，炒出香味

5，下入鱼肚、青线椒段、料酒、蚝油、酱油、鸡精、白糖、一点点盐，翻炒片刻，下青蒜苗，淋入少许水淀粉翻炒均匀就可以出锅了。

材料

干鱼肚250克，葱，姜，蒜，小香芹，泡椒各适量

做法

1.干鱼肚切成小块。切成小块后，放入油锅中，用小火炸。

2.炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；

3.炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；

4.泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；

5.加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可

王刚泡椒鱼肚的做法

第一步:处理鱼肚

1、将买回的鱼肚撕掉脏东西后清洗干净。

2、加入适量食盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟后起锅烧水，水沸腾后倒入鱼肚焯水。

3、水再次沸腾后捞起控干水分备用。

第二步：准备炒料

1、准备泡红椒100克切节节、泡姜50克切颗颗、大蒜30克切片片、野山椒50克、豆瓣酱30克、白糖15克、鸡精30克、盐15克、青花椒50克、红花椒3克、生抽10克。

2、辣椒50克切节节、芹菜100克切节节。

第三步：开始烹饪

1、起锅下入100克菜油、50克猪油烧至油温六成热下入泡红椒、泡姜、泡野山椒、青花椒、红花椒煸炒出香味后下入豆瓣酱炒出豆瓣酱香味后，下入生抽、白糖炒制均匀。

2、下入焯过水的鱼肚中火煸炒一分钟。

3、加入适量水大火熬煮收汁，下入芹菜、辣椒节节断生即可。

4、加入鸡精、盐调好味后，汁水收至八成干沟道薄芡粉即可出锅装盘。一道脆爽可口的泡椒鱼肚就制作完成了。

用料主材： 新鲜鱼肚 40个辅材： 大蒜 4瓣泡红椒 4个青椒 1个花椒粒 20粒香葱头 3根泡姜 2块耗油 2勺鸡精 1勺豆瓣酱 1大勺

泡椒鱼肚的做法步骤

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新鲜鱼肚解冻，依次加入醋，料酒，面粉，盐。快速抓五分钟后，清水冲洗几遍。再把鱼肚翻面，又加入配料反复清洗几次至干净为止！这一步主要去腥去腻。

步骤 2

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准备一锅开水，倒入清洗干净的鱼肚汆水一分钟，快速捞出～放入凉水盆（冷热刺激是为了口感脆嫩）！

步骤 3

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凉水盆里捞出，切成喜欢的大小备用！

步骤 4

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辅料切丝备用

步骤 5

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热锅冷油，（油尽量宽一点）烧至六七层热后，下花椒粒和郫县豆瓣酱爆香。再加入配菜翻炒一分钟出香味！

步骤 6

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配料出香后，加入鱼肚翻炒两分钟再加入调料：鸡精，耗油！

步骤 7

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翻炒均匀后起锅上桌！