荞面肠做法和配方

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原料：

高筋粉150g、荞麦面70g、盐2g、姜2片、生抽2g、陈醋5g、熟油2g、辣椒油5g、香油1勺、葱花1勺

1. 主料高筋粉一大碗，荞麦粉一小碗姜2小片，八角1个。

2. 先把八角姜片加水熬成料水。

3. 水开煮5分钟关火晾凉即可。

4. 面粉荞麦面加少许盐混合在一起加入适量温水合成较硬的面团。

5. 和好的面团中间搓一个洞倒入放凉的料水反复朝洞口折叠积压掺入料水。

6. 和好的面团中间挫一个洞倒入放凉的料水反复朝洞口折叠积压掺入料水。

7. 搅好的面糊细腻粘稠，流成直线。

8. 准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟。

9. 取出擦干水蒸气备用。

10. 把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉即可。

11. 做好的荞麦灌肠。

12. 切成细条装盘。

13. 准备好蒜泥水，辣椒油，葱花陈醋，生抽来拌制切好的荞麦灌肠。

14. 浇蒜泥水，辣椒油，陈醋，生抽撒上葱花就好了。

6小时前

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1、将荞面，白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。

2、将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖上盖后在蒸笼里蒸熟，冷却后，取下切条。

3、切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉调食用

4小时前

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