糟溜三白正宗做法

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步骤

菜系及功效：卤酱菜气血双补食谱老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：其他糟溜三白的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克

辅料：鸡蛋清40克

调料：香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油（炼制）75克

糟溜三白的特色：

色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。糟溜三白的做法：

1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水

2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲

3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油

4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成

4小时前

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